萬泉鯉簡(jiǎn)介

溪鯉、鏡鯉、鳳尾鯉多生活在萬泉河中下游的深灣和急水灘處。倩鯉生長(zhǎng)在萬泉河出?？诘陌胂痰?，是萬泉鯉中最為佳美的。此乃萬泉河出海口食料豐富，河水咸淡適度的緣故。萬泉鯉營(yíng)養(yǎng)豐富，一般重1至2公斤，大者達(dá)10至15公斤。秋天，萬泉鯉蓄脂肪過冬，此時(shí)最肥美。

萬泉河鯉的吃法

萬泉河鯉吃法多種，通常吃法有甜酸鯉魚、清蒸鯉魚、姜燉鯉魚。萬泉河畔的瓊海市加積鎮(zhèn)人的吃法經(jīng)常是魚片打邊爐。

紅燒鯉魚的做法

配料：鮮活鯉魚1條（約750克），花生油100克，濕淀粉25克，大蔥白5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精鹽1.5克，芝麻油2克。

制作：

1、將鮮鯉魚洗凈，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內(nèi)臟，洗凈血沫，兩邊斜剞5刀。

2、松蘑水發(fā)后，洗凈泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗凈，均切成細(xì)絲，生姜洗凈，去皮，切成片。

3、鍋內(nèi)放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時(shí)，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。

特色：呈黃色，魚嫩蘑香，汁濃味美。

糖醋鯉魚的做法

用料：鯉魚一條，醬油，精鹽，味精，料酒，醋，白糖，濕淀粉各適量

烹飪方法：

1、在魚背上切兩條3厘米的口，將精鹽料酒撒入其中稍腌，將上述調(diào)料對(duì)成芡汁，在刀口處撒上濕淀粉后在七成熱的油中炸至外皮變硬。

2、移微火浸炸三分鐘，再上旺火炸至金黃色撈出擺盤，用手將魚捏松。

3、將蔥姜蒜放入鍋中炸出香味后倒入對(duì)好的芡汁，起泡時(shí)用炸魚的沸油沖入汁中，略炒后迅速澆到魚上即可。

蔥姜燜鯉魚的做法

材料：凈鯉魚1條750克，白糖5克，姜塊100克，蠔油10克，蔥段100段，深色醬油15克，蒜泥5克，芝麻油0.5克，水發(fā)陳皮絲2.5克，紹酒25克，精鹽5克，濕淀粉15克，味精4克，淡二湯750克，胡椒粉0.1克，花生油150克。

烹制方法：

1、鯉魚洗凈，晾于水分。姜塊放入沸水鍋中焯約1分鐘，取出。

2、炒鍋用中火燒熱，下花生油60克搪勻，下魚煎至兩面金黃色時(shí)，取出。

3、然后下蒜、姜、蔥，爆至有香味，烹紹酒，加二湯、陳皮絲、精鹽、味精、白糖、蠔油、醬油和花生油推勻。

4、再將鯉魚放入，加蓋，用小火約15分鐘至熟，取出，裝在盤中。

5、撒胡椒粉于鍋內(nèi)的原汁里，并加調(diào)稀的濕淀粉推勻成芡，再加入芝麻油和花生油40克推勻，取出，淋在魚上便成。

工藝關(guān)鍵：用小火燜熟，以15分鐘為度，原汁用水淀粉勾成玻璃芡，淋在魚身上面即成。