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興化肉坨子是什么

興化肉坨子，是江蘇地區(qū)的一種俗稱，和“獅子頭”類似，是興化六大碗之一，先斬后煎再紅燒，個(gè)頭較大，也會(huì)襯些粉絲、雞蛋之類的輔料。這個(gè)菜要燒得功夫到家，燒好盛到碗里要形狀完整，挾起來(lái)要不緊不松不散、入口有滋質(zhì)感，太爛不行。

“肉坨子”三字的由來(lái)怕是與家鄉(xiāng)村莊上的主婦們過(guò)日子常使一桿小木秤有關(guān)，小木秤上有壓秤的秤砣一只，把肉斬煎成小號(hào)秤砣的樣子，所以叫肉坨子，與生活貼近。

肉坨子的特點(diǎn)

肉坨子外觀肉紅潤(rùn)油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮艷的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動(dòng)食欲，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無(wú)法抵擋的美味。

肉坨子的做法

第一步：豬肉洗凈，削成肉片，剁成條狀，再切成丁丁兒，然后開始斬肉丁成肉末。

第二步：把肉末放盆中，打入雞蛋，再把切好的姜丁、蔥末、蒜末一起放進(jìn)盆子里，撒上油鹽味精等佐料。

第三步：還可以網(wǎng)肉末里添加荸薺，叫荸薺坨子?；蛘唣z頭末、馓子末、也有煮熟的糯米飯等于肉末拌勻，這一步可要可不要。

第四步：加入淀粉，用力均勻地順時(shí)針?lè)较驍嚢?，攪成粘稠的一盆肉糊?/p>

第五步：鍋里倒大量油燒熱，舀起一團(tuán)的肉糊放左手心里，左手與右手的舀子配合摶成一個(gè)秤砣大小的球，放入油鍋煎炸，直到外皮變成金黃色，撈出冷卻可吃。

做肉坨子注意事項(xiàng)

肉餡不能太碎，如果要加糯米飯，那么煮熟的糯米飯要硬一點(diǎn)，蔥、姜、鹽量要夠，此外肉坨子剛剛下鍋不能動(dòng)鏟子，易碎、粘，中大火十分鐘以后再攪動(dòng)。