云芽翠毫外形兩葉抱芽、稍扁平,形似佛手,色澤翠綠顯白毫,香氣清香持久,滋味鮮醇甘爽,湯色鮮綠明亮,葉底嫩綠、勻整。
云芽翠毫采摘精細,在“清明”至“谷雨”間,采一芽二葉初展,鮮葉要求嫩、勻、凈、健壯、完整,忌雨水葉、紫芽葉、病蟲葉。
此茶工藝流程是鮮葉攤放,殺青、輝鍋、烘焙,關(guān)鍵技術(shù):采谷雨前后1芽2葉初展的鮮葉,經(jīng)4小時攤放,高溫進行殺青,減少水分37%左右,轉(zhuǎn)入輝鍋內(nèi)進行成形,用理、拋、拍手勢反復(fù)進行,待茶條達到略扁直舒展進進行烘焙。