地域產(chǎn)地

余姚茭白主產(chǎn)自浙江省寧波市余姚市，尤以河姆渡鎮(zhèn)的茭白最為出名。

品質(zhì)特點

余姚河姆渡茭白歷經(jīng)多年選育，具有出苗早、孕茭早、個體大、肉質(zhì)嫩、品質(zhì)優(yōu)、產(chǎn)量高的特點。

生長環(huán)境

地處浙東沿海的余姚，氣候溫暖濕潤，陽光充足，雨量充沛，這一切都為茭白的生長帶來了有利條件，而余姚茭白亦不負盛名，個大、肉嫩、口味較糯帶甜，即使清炒都風(fēng)味十足。它有個更重要的品性就是氣味清新，質(zhì)地綿軟，可以和多數(shù)葷料來配，不奪味。

價值功效

余姚茭白主要含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿卜素和礦物質(zhì)等。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態(tài)存在，并能提供硫元素，味道鮮美，營養(yǎng)價值較高，容易為人體所吸收。但由于茭白含有較多的草酸，其鈣質(zhì)不容易被人體所吸收。

余姚茭白清濕熱，解毒，催乳汁，其中的豆甾醇能清除體內(nèi)活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而阻止黑色素生成，它還能軟化皮膚表面的角質(zhì)層，使皮膚潤滑細膩，肉質(zhì)鮮嫩。

制作方法

茭白炒肉

食材：茭白3根，豬瘦肉80克，姜絲適量，蒜片3瓣，料酒1湯匙，淀粉1茶匙，食用油3毫升，食鹽1茶匙

做法：茭白3根去尾，削皮切絲，豬瘦肉80克切絲，將豬肉放入碗中后倒入1茶匙料酒、1茶匙淀粉攪拌均勻后，腌制15分鐘，接著起鍋加油燒熱，倒入蒜片、姜絲小火爆香，后倒入腌好的肉，煸炒直至變色，加入茭白，將茭白炒至變軟后加入1茶匙鹽，翻炒均勻即可出鍋！

魚香茭白

食材：茭白300克，瘦肉100克，木耳100克，青椒1個，紅椒1個，蔥白1小段，大蒜5瓣，生姜3片，郫縣豆瓣醬1湯匙，剁椒1湯匙，醋20克，白糖1茶匙，淀粉1湯匙

做法：茭白薄皮去除老根，清洗干凈后切絲，木耳提前泡發(fā)、清洗干凈后切絲，瘦肉切絲，青紅椒洗凈去籽切絲，蔥白切絲，大蒜、姜切末，豆瓣醬和剁椒用刀剁一下備用，醋、白糖、淀粉和水調(diào)成糖醋汁備用，起鍋加水煮沸，然后下茭白絲燙一下?lián)瞥隹厮?，起鍋加油燒熱，放蔥姜蒜炒出香味，下豆瓣醬和剁椒炒出紅油，下肉絲炒至斷生，再下茭白絲、木耳絲翻炒均2分鐘，再淋入提前調(diào)好的糖醋汁，煮至湯汁沸騰產(chǎn)生芡汁后，下青紅椒絲，再翻炒幾下，使菜和芡汁混合均勻即可出鍋！

清炒茭白

食材：茭白3根，青紅椒各1根，食鹽1茶匙

做法：將茭白去皮后，切成絲，青紅椒去蒂后切成絲，接著起鍋加油燒熱，下茭白，大火翻炒至斷生，再加入1茶匙食鹽，加入青紅椒絲，再次翻炒至青紅椒斷生即可出鍋！

蠔油茭白

食材：茭白500克，水適量，食鹽1茶匙，植物油1湯匙，蠔油1湯匙，生抽1茶匙

做法：新鮮茭白去除外殼，清洗干凈，切滾刀塊，在淡鹽開水中焯水即可撈出，鍋內(nèi)倒油，將焯水后的茭白倒入翻炒，翻炒片刻后加蠔油，再加適量清水和生抽調(diào)味，用中火燜煮，茭白比較容易煮熟，湯汁收干，完全上色后即可出鍋！

生產(chǎn)情況

余姚茭白算河姆渡鎮(zhèn)最為聞名，現(xiàn)年產(chǎn)茭白5萬噸。河姆渡鎮(zhèn)萬畝無公害茭白基地先后被列入寧波市二級蔬菜基地、上海蔬菜集團茭白供應(yīng)基地、浙江省優(yōu)質(zhì)高效農(nóng)業(yè)示范基地。河姆渡雙季茭白、“浙大”茭白品種，外觀潔白光滑、不皺不綠、長短適宜、肉質(zhì)細嫩、口味較糯帶甜，并且營養(yǎng)豐富，深受國內(nèi)外市場青睞，產(chǎn)品還遠銷到日本等國外市場。

榮譽認證

1998年被浙江省農(nóng)作物品種審定委員會認定為 “河姆渡雙季茭白”，并獲省農(nóng)博會銀質(zhì)獎，注冊為“古址”牌商標。經(jīng)國家工商總局商標局認定，“余姚茭白”榮獲中國國家地理標志證明商標。

歷史起源

余姚種植茭白歷史悠久，據(jù)河姆渡遺址考證早在七千年前己有野生茭白生長，在姚東低洼地區(qū)歷來有種植茭白的習(xí)慣。