基本介紹

洋縣香米，屬禾本科(Gramineae)、稻屬，壯似粳米，白如玉，半透明，米無腹白，油潤光亮，晶瑩剔透，米粒稍扁，大小中等，糯性好，米質(zhì)優(yōu)良，谷皮呈紫紅色。做成米飯，白凈如雪，酥軟清香，微有粘性，味美爽口，香氣四溢，久放不餿。

地域產(chǎn)地

陜西省洋縣。

傳統(tǒng)品種

洋縣香稻傳統(tǒng)品種，一般株高170厘米，稈細，分蘗力較差。葉片狹窄，挺直，呈淡黃色。易倒伏，不耐肥。穗長20～30厘米，擺籽稀，每穗70—80粒，干粒重22～24克，一般畝產(chǎn)200～250公斤，豐產(chǎn)可達300公斤以上。生育期130～140天?？拱兹~枯、稻瘟病。4月下旬播種，畝播種量25公斤左右(秧田)。適時早播、稀播、勻播，培育出帶3～4個分蘗的壯秧。5月中下旬插植，畝插2萬穴，每穴3～4本。

栽培中應注意：

及時曬田，控制本田分蘗，促進抽穗整齊，成熟一致，提高香米商品品質(zhì)。

施肥以底肥為主，少施追肥，重施有機肥，適量增施磷、鉀肥和鋅肥，慎用氮肥。追肥宜采用“前重，中輕，后補”的原則。促花肥追磷、鉀復合肥。抽穗揚花前期，葉面噴2%的磷酸二氫鉀和三十烷醇1～2次。

插秧后灌6厘米深水護秧，分蘗期濕潤灌溉。禁用殘毒農(nóng)藥防治病蟲。

適時收割。

食用方法

由于香米糯性強，糊化度低，適宜多種食用方法?？烧糁蟪擅罪?，蒸煮時若加紅棗、蓮子、花生仁、冰糖等，最能發(fā)揮其香味效能，營養(yǎng)更為豐富。還可加銀耳、核桃仁、百合、桂圓、蓮子、冰糖、白糖等煮粥，成為美味的滋補食品。

做元宵、粽子、糍粑、甑糕、糕點、涼皮子，均比其它糯米好，清香可口。香米出酒率高，用它釀成酒，風味清香純正，是酒中的佳品。尤其作“醪糟(甜酒)，糟清酒多，味香甜”。

食療價值

洋縣香米還是食療上品。據(jù)明李時珍《本草綱目》記載，香米能“潤心肺，和百藥，久服輕身延年”。具有滋補腎、脾、肝、活血之功效，是冶療壞血病、過敏性疾病、急慢性傳染病的輔助良藥，對高血壓及心血管系統(tǒng)病患者大有好處。

營養(yǎng)價值

洋縣香米營養(yǎng)豐富，經(jīng)濟價值很高。據(jù)湖北農(nóng)業(yè)測試中心分析，洋縣香米含蛋白蛋12.3%，比普通大米高5.5%。含脂肪4%，富含16種氨基酸，其中有賴氨酸等8種人體不可缺少的氨基酸。

氨基酸總含量9.89%，平均比普通大米高35%。其中賴氨酸、精氨酸、蘇氨酸等含量都明顯超過國內(nèi)、國際稻米質(zhì)量標準。特別是直接與香氣有關(guān)的蛋氨酸含量0.20%，苯丙酸含量0.55%，亮氨酸含量0.84%，蘇氨酸含量0.36%，均超過國內(nèi)及國際標準五成以上，因而香氣濃郁。

對人體有醫(yī)療價值的精氨酸含量0.88%，人體必需補充的賴氨酸含量0.40%，分別超過國內(nèi)稻米質(zhì)量標準0.35%和國際標準0.10%。還含有人體必需的生物堿、維生素B1、B2，以及淀粉酶、麥芽糖酶、胰蛋白酶等營養(yǎng)物質(zhì)。

這些天然營養(yǎng)，可增進食欲，幫助消化，增強人體抵抗力，改善新陳代謝。食后可清熱潤肺，寧心爽神，有養(yǎng)胃之功能。因此，人們認為吃香米飯耐饑養(yǎng)身。

歷史起源

洋縣香米的起源，據(jù)《洋縣志》記載，已有2000多年的栽培歷史。相傳，是在西漢景帝十五年(公元前142年)，西漢時期著名外交家張騫青年時代在其故鄉(xiāng)城固、洋縣渭水河畔發(fā)現(xiàn)，并開始繁衍培育種植而成的。經(jīng)過歷代精心培育，繁衍至今。

《漢中府志》中有“貢香米”的記載。漢中地區(qū)產(chǎn)香米，除洋縣外，寧強、城固等縣也產(chǎn)。據(jù)《寧羌州志》記載：“黃壩驛產(chǎn)香谷，甲于漢屬”。寧強（古稱寧羌）黃壩驛鄉(xiāng)位于川陜公路蜀道咽喉“西秦第一關(guān)”之下，憑借紅巖溝的一股龍洞水的厚賜，特產(chǎn)香谷米。

傳說，因其品味芳香鮮美，引得乾隆皇帝到西南私訪時慕名品嘗，食后贊之。當?shù)剞r(nóng)民傳說，是明末農(nóng)民起義將領(lǐng)張獻忠進攻四川時，由外地民眾帶來的。