紅曲香鴨的原料

鴨1只（重約1500克），香菜100克，蔥10克，姜10克，味精2克，花椒10克，味精2克，花椒10粒，八角10克，紹酒50克，精鹽20克，白糖15克，紅曲米25克，麻油10克。

紅曲香鴨的做法

將鴨宰殺去凈毛，開(kāi)膛去內(nèi)臟洗凈，用精鹽（10克）揉搓在鴨身內(nèi)外，腌約1小時(shí)取出，瀝干水分。

蔥、姜拍松；紅曲米加適量的水取汁；香菜摘洗干凈；花椒、八角用紗布包好。

將鴨下入開(kāi)水鍋內(nèi)煮一下，撈出后鑷去殘存的毛，洗凈，放入墊有竹墊的沙鍋內(nèi)，再放入紅曲米汁、水、蔥、姜、紹酒、精鹽、白糖和香料包，先置旺火上燒沸，再改用小火煨至七成熟，放入味精調(diào)和均勻略煨一會(huì)兒，取出晾涼，刷上麻油。

食用時(shí)，將頸骨、翅膀用力拍松，斬成一字條放入盤(pán)中，鴨腿斬成一字條，蓋在頸骨和翅膀四周，鴨脯斬成一字條，蓋在上面，淋上麻油，拼上香菜即成。