酒釀鰣魚(yú)以鰣魚(yú),甜酒釀主料制作的藥膳,屬蘇菜系。1975年4月12日朝鮮民主主義人民共和國(guó)金日成主席訪問(wèn)南京期間,張家港鰣魚(yú)專送南京招待國(guó)賓。
材料:錢(qián)塘鰣魚(yú)750克,甜酒釀1盒,蔥絲、紅椒絲各少許調(diào)料味精、鹽、紹酒、姜汁各少許。
做法:
鰣魚(yú)去內(nèi)臟,不要去魚(yú)鱗,用鹽、味精、紹酒、姜汁腌10分鐘左右。
把腌好的鰣魚(yú)裝盤(pán),酒釀抹在魚(yú)身上,入蒸箱蒸8分鐘,盛出裝盤(pán),撤上蔥絲、紅椒絲即可。