鹿苑叫花雞的介紹

鹿苑叫花雞又名煨雞，具有百年以上歷史。是取“鹿苑三黃雞”為主料，用“叫花子”（乞丐）吃雞的方法制作而得名。煨出的雞色香味正、濃香撲鼻、鮮美可口、回味無窮。

鹿苑叫花雞的傳統(tǒng)做法

活雞扭斷脖子，不放血，不拔毛；

從后門開個(gè)盡量小的口把內(nèi)臟掏出洗凈內(nèi)腔；

依個(gè)人口味在腔內(nèi)涂抹作料，也可以放上香料，不過一般是不放的，因?yàn)橄懔系奈兜廊菀讚屪吆扇~的清香；

黃泥加點(diǎn)水調(diào)成粘稠的泥漿，用泥漿把雞涂滿，一定要滲透到毛根部，表面抹均勻成橢球狀；

用荷葉把球包上，包嚴(yán)實(shí)，用棉線扎好；

地上挖個(gè)坑把球埋進(jìn)去，把坑填平，雞球表面離地面10厘米；

在上面生一堆篝火，不要太大了免得受熱不均勻，等火自然熄滅自然冷卻了，把雞球挖出來，用石頭一敲雞球表面的泥塊就碎了，一拔就下來，連毛都帶下來，一根不剩，即可食用。

烤箱鹿苑叫花雞的做法

面粉加入料酒和成面團(tuán)；

三黃雞洗凈，加入鹽、糖、料酒、醬油、蠔油、蔥姜、丁香、八角粉腌漬1小時(shí)；

把蝦仁、肉丁、香菇、筍片炒成餡心，塞入雞腹中；

用網(wǎng)油裹住雞身；

再用開水燙過的荷葉包起；

把面團(tuán)搟開，包好荷葉雞，入烤箱200℃烤1.5-2小時(shí)。