基本介紹

東江魚包又叫魚包、新塘東江魚包，一般以秋風起時開始至次年3月為最佳，是增城市的新塘一帶盛行的美食。用純鯪魚肉制成，以魚膠、臘味、香菇、鮮肉作餡料，再配上湯，味道極為鮮美、爽滑可口，很受食家推崇，為白云區(qū)的蘿崗、黃埔區(qū)的南崗、增城市的新塘一帶較為盛行的美食。

地域產(chǎn)地

新塘鎮(zhèn)，是廣州市增城區(qū)南部工業(yè)、商業(yè)重鎮(zhèn)。位于珠江三角洲東江下游北岸，廣州東部，南與東莞一河之隔，西與廣州黃埔區(qū)相連。地處廣州、深圳、東莞等多個城市區(qū)間，是廣佛都市圈和深莞都市圈的交集區(qū)域。

制作方法

南崗魚包

南崗魚包在制作上極為講究，先將鯪魚削去魚鱗，起魚脊后，用布抹干、刮肉、用魚衣去皮作配料。

加上冬菇、瘦肉、臘腸等制成魚包餡、

將刮出來的魚肉搗爛，并將其反復(fù)撻成膠狀，壓成薄塊制成魚包皮。

用魚包皮將制好的魚包餡包好并放在鍋中用湯煮熟。

南崗魚包歷來受四方食客的稱贊。

新塘魚包

新塘魚包的制作方法是選秋后的鯪魚，開肚除骨，用刀輕輕把魚肉中最幼滑的部分一層層刮下來。

經(jīng)過反復(fù)搓打至韌透明，富于彈性，再均勻地用力壓成紙一樣的薄片，就成了魚包皮。

餡料則用瘦豬肉、臘腸、臘鴨腎、冬菇、雞蛋等拌和打碎而成。

制成魚包后用甲魚上湯或其他料湯煮熟即吃。

入口香甜爽滑，風味獨特，餐后余味無窮。

新塘魚包遠近聞名，每逢秋冬季節(jié)，到新塘品嘗魚包的人擠滿酒樓食肆。