大儀牛肉尤以瓜子肉為上等,瓜子肉其實(shí)就是牛四肢上的肌群,肌腱富集,形似小南瓜,一頭牛上僅有四塊,常用于冷盤(pán)。
瓜子肉酥嫩,入口易嚼利于消化;瓜子肉芳香,獨(dú)特的加工工藝,使牛肉香氣濃郁;瓜子肉色澤紅潤(rùn),切成薄片時(shí),上面經(jīng)絡(luò)分明,看了就會(huì)增加食欲。
大儀五香牛肉的做法:
1、將牛肉清洗干凈后,瀝干水分。
2、用家傳的配方腌制一段時(shí)間,然后放到甑子里面悶煮。