基本介紹

大儀風鵝是江蘇省揚州市儀征市大儀鎮(zhèn)的特產(chǎn)，色、香味俱全，肥而不膩，酥嫩可口。風鵝腌制方法非常奇特佳，煮熟食用煲湯火鍋皆以。

營養(yǎng)價值

鵝肉含人體所需的八種必須氨基酸。鵝肉為補氣、生津、養(yǎng)生食品、補虛益氣、養(yǎng)胃生津、通利五臟，產(chǎn)品風味獨特，開袋即食，深受消費者喜愛。

風鵝中含有大量的氨基酸和不飽和脂肪酸，具有高蛋白、低脂肪，是一種風味和營養(yǎng)俱佳的美食。

品質(zhì)特點

“大儀風鵝”色、香味俱全，肥而不膩，酥嫩可口。

品嘗吃法

吃法1：將風鵝開袋即食，可以手撕了吃，也可以剁剁裝盤做冷菜斯文著吃。

吃法2：將風鵝開袋后，整只風鵝加熱，隔水蒸，熱了就可以吃。

吃法3：將風鵝開袋后，一半剁著吃，一半做湯。做湯的部分直接放水，不放任何調(diào)料，加萵苣或者豆腐。

吃法4：將趙風鵝開袋后，手撕下肉裝盤，骨頭煲湯，適當放些鹽，加萵苣或者豆腐。

制作方法

1、宰殺放血采用口腔刺殺法，盡量放盡血液。

2、去內(nèi)臟在頸基部、嗉囔正中輕輕劃開皮膚（不能傷及肉），取出嗉囔、氣管和食管，在肛門處旋割開口，剝離直腸此處要小心不能劃破腸管不然會有部分細沙很難清除。取出包括肺的全部內(nèi)臟。特別注意操作衛(wèi)生，不能把羽毛弄臟弄濕：再用于輕輕將皮、肉分開，以暴露出胸脯肉，腿肉和翅膀肉為度，而頸端、翅端、尾端和腿端的皮肉應相連，不能把撕脫。

3、抹料腌制把輔料粉碎混勻，涂抹在鵝體腔、口腔、創(chuàng)口和暴露的肌肉表面。然后平放在案板上或倒掛胯制3-4天，不能堆疊，以便保護羽毛。

4、風干用麻繩穿鼻，掛于陰涼干燥處，經(jīng)半個月左右的風干即為成品。