洲八樣是儀征的特色美食，是八種野菜，這些野菜沿途江灘生長，包括蘆蒿、蘆筍、野茭白、馬蘭頭、洲芹菜、鰱魚苔、柴菌和地藕。

洲八樣”價格相對比較親民，岸堤、蘆葦灘，但凡潮濕有水的地方或多或少都能尋覓到“洲八樣”其中的一兩樣，比較容易尋覓到的是馬蘭頭和野洲芹，其中涼拌又以馬蘭頭和蘆筍較為常見。

在儀征，馬蘭頭分布較廣，路邊山坡、田野埂頭隨處可得。正如《蔬食齋隨筆》中寫的那般：“馬蘭不擇地，叢生遍原麓。碧葉綠紫莖，二月春雨足。呼兒競釆擷，盈筐更盈掬”。摘馬蘭頭，只截取那最尖端的三、四片嫩葉段即可，摘好洗凈，鍋里加水、加少許鹽、滴幾滴油，水燒開后將馬蘭頭倒入焯水?dāng)?shù)秒撈出，將焯好水的馬蘭頭擠干水份，切成細(xì)末，十二圩茶干切丁，加鹽、味精、白糖、麻油等調(diào)味料，攪拌均勻裝盤即可。