“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知；蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)?！焙与圄~為“長江四鮮”之首，民諺說“不食河豚不知魚味，食了河豚百魚無味”，足見河豚魚味之鮮美。

河豚雖肉質(zhì)鮮嫩，但野生河豚體內(nèi)含毒，加工不慎，食者即可致死，故而有“拼死吃河豚”一說。據(jù)說，蘇東坡被貶時(shí)，有一位仰慕他的士大夫，家里善于烹制河豚，就請(qǐng)?zhí)K東坡到府上嘗鮮。悶頭大吃的蘇軾全程不發(fā)一語，士大夫一家人還以為不合他胃口。沒想到，吃完之后，蘇東坡放下筷子，十分滿意地說：“據(jù)其味，真是消得一死”。

三四月，河豚溯流而上，到達(dá)長江儀征段，儀征人善烹白汁河豚。白汁河豚，將河豚洗凈漂水，熱油下鍋，爆香蔥蒜，將河豚煎至兩面微黃，加鮮筍片、火腿片、蝦子，高湯，大火燒開后放少許酒，煮透熟后加鹽出鍋即可。

從2020年開始，長江禁捕十年，野生河豚已不可覓，好在河豚魚無毒養(yǎng)殖技術(shù)能為消費(fèi)者提供更多更安全的原材料。