臭干又叫臭豆腐,但不同地方做臭干的方法有所區(qū)別,謝集臭干是用糟鹵鹵出來的,臭中帶香,剛開始聞會不習慣,久了就會喜歡上這味道。
做臭干的糟鹵是用煮豆?jié){產(chǎn)生的豆沫和賣剩下的豆腐發(fā)酵的,越黑越臭越好。把事先準備好的豆腐裝好,直接放入缸內已經(jīng)發(fā)酵好的鹵水中浸泡數(shù)天,直至豆腐發(fā)黑。
精選的新鮮豆腐在特制的水中浸泡完后,用炸鍋溫火慢慢的煎炸,之后在豆腐上扎出小洞方便入味,放入味精、辣椒末、芝麻油、醬油等佐料。