大坪布駱包子豆腐介紹

興寧大坪布駱包子豆腐制作技藝主要分布于廣東省興寧市大坪鎮(zhèn)。興寧市地處粵東北，扼東江、韓江上游，與江西省毗鄰，東晉咸和六年(331年）建縣，1994年改設(shè)縣級市，原住人口均為漢族客家人。大坪鎮(zhèn)位于興寧北部山區(qū)，民風淳樸，崇文重教，有著濃厚的客家文化。興寧大坪布駱包子豆腐是豆類制品中的珍品，具有悠久的歷史，精巧的制作工藝，營養(yǎng)豐富，美味可口，是幾百年來客家餐桌上的美味佳肴。

布駱包子豆腐歷史起源

大坪布駱包子豆腐制作工藝源于明嘉靖年間，楊氏86世靖公所創(chuàng)造流傳，至清乾隆年間制成現(xiàn)在樣子的包子豆腐。清末民初盛行于興寧北半縣，代代相傳，是“磨豆腐”中的一種獨特的、精細的制作工藝，按它的工藝制作出的豆腐特別鮮甜、嫩滑、爽口，而且營養(yǎng)豐富。

大坪布駱包子豆腐制作

大坪布駱包子豆腐的制作十分注重選料，他們選擇上好的大豆、清甜的山泉水和優(yōu)質(zhì)的鹵水來制作。在制作工藝上用手工推磨、細布過濾、柴火煮漿、柔慢調(diào)制、小塊壓水。在制作過程中十分注意把豆?jié){磨細，把豆渣過濾干凈，掌握好豆?jié){的溫度和鹵水的用量以及調(diào)制速度等。這樣做出的豆腐呈白色、嫩滑、鮮甜，廚煮方法有釀豆腐、燜豆腐、炸豆腐、沙煲豆腐、還可鹵豆腐、或制成豆腐干等，可按各人喜愛而選擇。

布駱包子豆腐的傳承保護

傳承價值

大坪布駱包子豆腐制作技藝歷史悠久，是中華豆腐制作發(fā)展史上的組成部分，承載著濃重的客家飲食文化，具有很高的歷史價值。同時，其產(chǎn)品美味可口、營養(yǎng)豐富、老少皆宜，還有藥用價值，因而具有重要的現(xiàn)實價值和學(xué)術(shù)價值。

傳承現(xiàn)狀

在大坪鎮(zhèn)幾乎戶戶都會制作包子豆腐。有專業(yè)制作技師100多人，產(chǎn)品遠銷廣州、深圳、東莞、梅州各市和興寧本地，成為人見人愛的美味佳肴，外地人來興寧必定要嘗嘗大坪布絡(luò)包子豆腐。逢年過節(jié)，要想買到布絡(luò)包子豆腐，必須提前一個月定購。

保護措施

2012年7月10日，被梅州市人民政府列入梅州市第四批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

2018年5月12日，被廣東省人民政府列入廣東省第七批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。