生魚膾又稱魚生、生魚片,古稱魚膾、膾或鲙,是以新鮮的魚貝類生切成片,蘸調(diào)味料食用的食物總稱。生魚片起源于中國,有著悠久的歷史,后傳至日本、朝鮮半島等地,在日本是很受歡迎的食物。
興寧生魚膾與五華魚膾相似,制法和吃法略有不同,其中以大坪魚膾為極品。把鮮魚去鱗后,切開放血,然后剖開、去骨,再切片,魚片較五華魚膾厚。把魚片放在竹篩上面上桌,以高山茶油調(diào)味。