基本介紹

樂仙腐竹是廣東省梅州市興寧市新陂鎮(zhèn)樂仙村的特產(chǎn)，是一道廣東省的地方傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。

營養(yǎng)價值

腐竹具有良好的健腦作用，能預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。

這是因為腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2—5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。

此外，腐竹中所含有的卵磷脂還能降低血液中膽固醇的含量，達(dá)到防治高脂血癥、動脈硬化的效果；其中的大豆皂甙有抗炎、抗?jié)兊茸饔谩?/p>

品質(zhì)特點

腐竹為低脂肪高蛋白保健食品，其色鮮體薄，油亮清香，韌脆爽口，營養(yǎng)豐富，易于消化，增進(jìn)食欲，性能不燥不寒，食法可繁可簡，烹調(diào)任意調(diào)配，炸、燉、炒、煮、燜、煲皆可。

無論作主菜或配菜，都可烹飪出色澤鮮美、香味撲鼻、酥脆嫩滑、風(fēng)韻別致的葷、素佳肴。