柴槍粉是什么

柴槍粉是廣東省信宜市民間傳統(tǒng)的地方風(fēng)味小吃，其色、香、味、型俱佳，滑爽可口，遠(yuǎn)近聞名。柴槍粉產(chǎn)于北界鎮(zhèn)溫泉村，始于清乾隆三十年(1765年)，是信宜市的傳統(tǒng)美食。因其中間大、兩頭尖形似村民用來挑柴草用的柴槍而得名。

柴槍粉制作工藝精細(xì)，選用優(yōu)質(zhì)大米，磨成幼嫩米漿，盛于器皿如鏡子光澤。蒸制時(shí)火候適中，時(shí)間不夠則粘糊，時(shí)間長了則鼓氣泡。柴槍粉的佐料十分講究，用花生油、沙姜、蒜米、丁香、川椒、韭菜及香料混合，以微火熬制而成，倒進(jìn)面粉搓搟成條狀，塞進(jìn)韭菜、芝麻等作餡料，或加肉粒、豆餅粒、云耳絲、蛋絲等。柴槍粉與其他米粉比較，有其獨(dú)特的風(fēng)味：薄、韌，質(zhì)地幼嫩，有光澤，厚薄均勻，香味可口，食后回味無窮。

柴槍粉的做法

1、柴槍粉選用優(yōu)質(zhì)大米，用石磨經(jīng)人工多次打磨成幼嫩米漿，然后入籠蒸制。

2、蒸制時(shí)火候要適度，時(shí)間不夠則糊，時(shí)間長了則鼓氣泡。

3、蒸出的粉皮，再卷成中間大、兩頭尖，形似柴槍（柴槍是信宜人用來挑柴草用的竹木棒）而得名。

4、一般1公斤大米可制成60塊，平均17克大米制成一塊，體積輕巧，每塊長20厘米，厚0.5厘米，大小規(guī)格一致。

5、柴槍粉的佐料十分講究，用花生油、沙姜、蒜米、丁香、川椒、韭菜……多種香料混合，以微火熬制幾個(gè)鐘頭而成，斟下粉面成珠狀。

6、普通成品以韭菜、芝麻作餡料，精制品則加肉粒、豆餅粒、云耳絲、蛋絲等。