基本介紹

菜包粿是汕尾地區(qū)特色小吃，是廣東省汕尾地區(qū)有名的特色風(fēng)味小食，極具地方特色，遠(yuǎn)近聞名汕尾市梅隴一帶的時節(jié)粿品。

產(chǎn)品吃法

菜包粿蒸熟就可以吃，也可以蘸配料吃。

或用油煎，又酥又韌，味美肉香，極其可口。

或者直接由米漿和蝦仁、肉丁、蔬菜等拌在一起，蒸一層，放一層，重疊而蒸，叫做重（疊）糕粿。

吃時直切成一塊塊，佐以生油配料，又熱又燙，鮮嫩甜滑，非常可口。

而油炸粿、菜頭丸一料，則以蘿習(xí)絲、蔥頭或蒜頭、蝦仁、魷絲，用米漿拌和，顧客來時，用一鐵漏子盛著，放人油鍋里炸，邊炸邊賣。

蘸上醬醋，吃起來脆香酸甜，回味無窮，十分開胃。

這些萊粿，因其制作精功，配料講究，又好吃，又便宜，加上種類繁多，任君選擇，很是招徠顧客。

產(chǎn)品現(xiàn)狀

汕尾市到處都有做菜包粿，特別是在冬至節(jié)，基本上家家戶戶都會做菜包粿，菜包粿又稱冬至粿。不過冬至節(jié)的“菜包粿”人們習(xí)慣稱之為“冬節(jié)蛤”，雖然用料一樣，但“冬節(jié)蛤”的外形近似北方的餃子，與一般的菜包粿外形顯然不同。

菜包粿可以做得很精、很細(xì)，也可以做得普普通通的，普通的到處都可以買到，一塊錢可以買到三個，這些菜包粿一般都是半人工半機器做成的，垛皮和內(nèi)餡都夠粗糙，用料也相對便宜。

菜包粿不但是汕尾市酒樓頗受歡迎的早茶茶點，而且還擠身于汕尾市區(qū)大酒店的食桌上?？梢姴税@在汕尾市地區(qū)的美食地位是占有一席之地的。

在汕尾，每近中午時分，各種風(fēng)味小食，紛紛上市。街巷處處香氣撲鼻．初到汕尾的人聞所未聞、見所未見，諸如：豬腸粿、重糕粿、萊頭粿、薯粉粿、油炸粿、鼎溜粿、升煽粿、鴨藍(lán)粿、銅盤粿、發(fā)粿、菜包粿、碗仔粿，還有各式各樣的準(zhǔn)條湯、糯米丸、尖米丸……，真是琳瑯滿目，誘人垂涎。

菜源物美價廉，風(fēng)味獨特，吃菜果取代中餐，已逐步成為人們的一種習(xí)慣，不少人講究工作與休息，不想多花時間做飯，便到街市上買點萊果回家吃。因此，菜果生意，也越做越興隆。

海豐菜包粿，遠(yuǎn)近聞名，是一種味道非常好的地方小吃。采用精制黏米粉，制作時用溫水?dāng)嚢?，用手戳揉，成為很有彈性的垛皮，再以芹菜，蒜子，瘦肉，魷魚絲，新鮮蔬菜為陷，精制而成，蒸熟便可吃，入口嫩滑噴香，十分可口。

制作方法

以干油粘米粉倒入滾水中，翻拌成泥狀，再放入盆中用手反復(fù)揉搓，捻成圓餅形的粿坯。

把粿坯放在左手心，右手握粿躪在粿坯上作360度旋轉(zhuǎn)，蹂壓成薄薄的凹狀體。

再由負(fù)責(zé)放菜餡的人在凹狀體中包上富有地方風(fēng)味的菜，使其呈梭形，并于頭尾處捏緊。

照次序排列在葦篾或竹做的“朗埗”上面，排滿后放進鐵鍋，用猛火蒸熟。

要做的精、巧、細(xì)、好的菜包粿，是要化太多的工序了，而且還要有專門的師傅，選用剛收成的新粘米配搭適量的新糯米，撞成細(xì)細(xì)的碎粉，在烈日下曬干，每一個工序都要用手工來做，特別是要做出又薄、又有彈性、又不破垛皮，再包上精美的內(nèi)餡，蒸熟了馬上涂上生油，灑上香菜，趁熱點上佐料馬上吃，這樣的菜包粿才算是上品。