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粳米糍粑

#小吃# 0 0
五山鎮(zhèn)粳米糍粑是韶關(guān)樂昌的特色美食之一,成品光滑透明,柔中有韌,滑而不粘,味帶堿香,米香濃,清甜爽,口感好。五山鎮(zhèn)粳米糍粑是用金竹枝葉燒成灰制成堿性灰做灰水,做出來的糍粑富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵及維生素B等,是日常點(diǎn)心,也可以作為主食食用。剛做好的糍粑顏色為淡黃色,切片后呈蠟白色,可以沾糖吃,也可以煎著吃。
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1、用金竹枝葉燒成灰制成堿性灰,用干凈的山泉水過濾堿性灰制成堿性灰水。

2、用堿性灰水浸粳米12小時(shí)。

3、再把粳米放入金竹枝葉開水中煮粳米飯至七成熟,木甑蒸煮熟。

4、把熟飯放入石臼中反復(fù)使用木春用力壓打。

5、然后攤涼,揉搓成橢圓條形團(tuán),顏色為淡黃色,切片后呈蠟白色。


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