材料：樂昌米粉、五花肉、蔥花、姜絲、油鹽等。

做法：

1、帶皮五花肉洗凈之后，放入鍋內(nèi)浸泡半個小時。

2、浸泡后的五花肉還要經(jīng)過上色、敲擊，再把豬肉切成適合的大小，放入油鍋里炸。

3、皮面金黃就可以撈出，冷卻一段時間，再放入高湯鍋內(nèi)浸泡一個小時左右。

4、將肉切成小塊，就可以加上配料來炒香。

5、翻炒的過程中，加入高濃度的白酒和醬油，再多翻炒幾下，扣肉入味了，就可以擺盤。

6、再放入鍋內(nèi)蒸，上氣蒸半個鐘頭左右，到肉變軟可取出。

7、粉泡發(fā)一般前一晚用沸水泡發(fā)到第二天使用。

8、大鍋燒水，水燒開，下泡發(fā)后的粉條，再放上做好的扣肉燒煮幾分鐘，撒蔥花開吃。