基本介紹

香河肉餅也被稱為京東肉餅，是河北省廊坊市香河縣特產(chǎn)。特點是皮薄，肉厚，油香，吃起來面質(zhì)軟和，肉鮮細(xì)嫩，符合北方人的吃喝習(xí)慣，既可當(dāng)菜，也可做主食。

品質(zhì)特點

顏色焦黃、外酥里嫩、油而不膩、香醇可口。從表面上看，紙樣的面皮兒已經(jīng)被油浸成半透明狀了，都能看清楚里邊的肉餡。

制作方法

制作原料

面粉、蔥姜蒜、豬肉、牛肉。

制作方法

1、香河肉餅用中筋面粉和30、40度的溫水和面，再醒面三十分鐘。

2、所謂肉餅即餡中除了蔥姜蒜外不添加加任何的蔬菜。配上十三香、鹽、味精、少許淀粉、醬油或老抽、香油、豆油攪拌均勻；

3、如果是豬肉和牛肉還可以配一點豆瓣醬來調(diào)味；

4、肉餡攪拌均勻后用醒好的面把肉餡包成包子狀，然后放在面板上用搟面杖像做大餅一樣的搟到薄厚均勻；

5、把餅鐺中放上一層豆油，待油熱后把搟好的肉餅放到餅鐺中，兩面均加熱到率為焦黃便可以出鍋。

注意事項

1、面要軟硬合適，醒面要足夠時間。

2、不要添加任何蔬菜，否則就變成了餡餅，而不是肉餅了。

3、把包子狀用搟面杖搟成餅狀是比較難的，這個也是為什么好多人不會做香河肉餅，把肉餅做的千奇百怪的原因了。

歷史起源

香河肉餅有兩百多年的歷史。然而，其前身卻可以追溯到一千多年前的突厥餅。據(jù)說當(dāng)時游走于我國北方草原大漠的游牧民族——突厥族，因為牛羊肉非常充足，面食稀少，所以來客人了，請他們吃面食，就是一種相當(dāng)高的優(yōu)待。

因此，在平時招待客人時，主人都會專門做成皮兒特別薄的肉餡餅，以表示自己的熱情好客。后來，這種制餅的方法流傳到了同樣是古代少數(shù)民族聚居的回鶻及回回地區(qū)。

在明初，明成祖朱棣遷都北京時，就有大批回族人被遷移到北京東部河北香河一帶。在移民香河的回族中，有個姓哈的人家搬過來不久，就開了家小飯店，并且取名“哈家店”。隨之而來的自然還有他祖?zhèn)鞯闹骑灱夹g(shù)。

后來，經(jīng)過上百年的傳承、研究、改進，哈老板及其子孫創(chuàng)造出了風(fēng)味獨特的香河肉餅。

但是，這香河肉餅?zāi)軌蜓杆賯鞅槿珖?，不僅與“哈家店”老板的技術(shù)有關(guān)，更重要的是還有曾經(jīng)吃過并且不吝溢美之詞的乾隆皇帝的推動。

因為哈老板把肉餅的形狀味道發(fā)展到比較好的狀態(tài)，并且有人稱其制作技術(shù)已經(jīng)爐火純青，所以引得喜歡微服私訪的乾隆也趕來了。

1770年的一天，乾隆閑來無事，帶著劉羅鍋到了香河，想了半天也沒想出該吃點什么來。

突然，在路邊，他們看見了“哈家店”香河肉餅的牌子，于是頓時想起，來香河，能不嘗嘗他們的肉餅嗎?于是，二人挪步進去，直接就要香河肉餅。

少頃，跑堂的就端來了肉餅。而剛咬一口香河肉餅，乾隆就呆了，原來人間竟有如此美味。剛吃完，乾隆就高興地要把自己的墨寶留下來。

這首小詩是這樣寫的：“香河有奇餅，老嫗技藝新，此店一餐畢，忘卻天下珍?！?/p>

就這樣，因為乾隆皇帝的稱贊，本來就小有名氣的香河肉餅更是載譽全國，名揚天下。又因為香河在北京的東面，所以許多北京人又管香河肉餅叫京東肉餅。