水鄉(xiāng)魚皮角是什么

水鄉(xiāng)魚皮角，又叫古勞魚皮角，古勞魚皮角是廣東省江門市鶴山地方傳統(tǒng)技藝，江門市市級非物質文之一。2021年2月9日經(jīng)江門市人民政府批準古勞魚皮角入選江門市第八批市級非物質文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。水鄉(xiāng)魚皮角原產(chǎn)及盛產(chǎn)地為古勞上升之升平墟。遠近馳名，吃者云集。其特色皮薄餡靚，小巧玲瓏。味道鮮美，價格便宜，經(jīng)濟實惠。

古勞魚皮角的做法

古勞魚皮角制作選料上乘，造工精細：魚肉選自當?shù)禺a(chǎn)的鮮活鯇魚，拌以肥瘦參半的豬肉，另加冬菇、馬蹄、陳皮、胡椒、蔥花等十多種配料搗制；外皮粉料用一級生粉與澄面，絕不含糊。片皮、搗餡、包餡，全用傳統(tǒng)手工藝，角皮特別注重刀工，要薄而不破，滑而不爛。包好后，置小蒸籠中，上鍋用猛火蒸熟。食時，置豉碟備用；端放桌上，香氣撲鼻，芳香醉人，未動筷而早傾倒矣。

古勞魚皮角歷史淵源

相傳明初洪武年間，地屬肇慶府古勞都的圍墩水鄉(xiāng)，正值是古勞圍興建之年代，朝廷派官員巡視督修。當時，肇慶州府的州官巡督“廣橋”市集（即現(xiàn)雙橋參篤堤段靠龍古公路有一小集市稱為“廣橋市集”，后遷移至現(xiàn)雙橋圩市集），那時的廣橋市集，前是黃沙灘，后是橫海浪，只有一間打鐵鋪，一間紡線店，一間小食茶水店（稱之為“驛站”）。

時值晌午，州官此時甚覺口干舌燥，更兼饑腸響如鼓，吃欲頓起，于是便入店詢問店主可有進食之物，以解燃眉之急.店主一看，是個當官的，況且來頭不小，隨從一群，店主不敢怠慢，馬上讓座，沏茶遞水，忙得不可開交，心里盤算著不知拿什么來招呼這位大員，臉上顯露出“巧婦難為無米之炊”的神情。正當為難之時，店主見大水缸里恰好養(yǎng)有兩條四斤來重的鯇魚，于是靈機一動，一種“美食”在店主腦海形成，他一邊囑咐小二招呼客人，一邊到廚房動手劏魚，只見店主手腳麻利，先把魚放血干凈，三下五落二剝下魚皮，切好魚肉，剁成肉團，后把魚皮切成長寬二寸小塊，兩條魚共切三十八塊，把已調(diào)好味料的魚肉團按分量放在小魚皮之中，再用五寸長的短線縫合魚皮，線尾塞入角肉之中，留寸把長線頭以便進食。一切工序完畢，店主將三十八只魚角分兩碟加火蒸熟，熟后的魚皮角其形象似水鄉(xiāng)河涌里長著的水菱角，色澤晶白，凸顯魚紋，活靈活現(xiàn)，出第一碟熱騰騰的魚皮水菱角共十九只呈現(xiàn)于州官前面，官員一看、一聞，呆住了，他迫不及待地伸手往碟里拿角，店主笑而阻之曰：“大人且慢”，接著教其吃角之順序：先用手拈住角的線頭，然后往裝有佐料味的小碟點一下，再進食，一角完之可剩一線。

州官恍然，隨即拈住角的線頭，一口一只后把線高舉說：“世間一絕，象形，美味，口齒留香，線不長但長久?！苯又L卷殘云將一碟魚皮水菱角一掃而光，余味未盡再上一碟，州官連下兩城，共吃了三十八只角。而裝有佐料的小碟卻原封不動，那些隨從跟班在旁站立，只有垂涎抹嘴角的權利。

當?shù)曛髟儐栔莨俪院笪队X如何，州官笑而問店主貴姓，答鄙人姓關，州官笑道，好姓，隨即叫人備文房四寶，寫下一幅對聯(lián)贈給店主，上聯(lián)為“佳肴清甜爽脆韌”，下聯(lián)為“廣橋一線魚皮角”。橫額“關注”（主）。從此，廣橋“魚皮角”名聲風靡，遠播海內(nèi)外，來品嘗圍墩“魚皮角”的人絡繹不絕，人們常說：“沒吃上魚皮角者不算到過圍墩水鄉(xiāng)”。可想而知，“魚皮角”此水鄉(xiāng)美食品牌，已深深地烙印在人們腦海之中。水鄉(xiāng)人善變，求變，在“魚皮角”的啟迪之下，不斷創(chuàng)出本地美食，如“魚皮干蒸”、“魚皮餛吞”、“魚皮蝦餃”、“釀鯪魚”等。

時過境遷，廣橋市集已不復存在，但廣橋魚皮角卻又在雙橋圩（市）發(fā)揚光大，魚皮角的外衣亦以米粉衣代替，但其中之韻味猶存，美味有過之而無不及。