址山臘味介紹

址山臘味已成為了址山的一張?zhí)厣?，是饋贈親友的佳品。它選用精選土豬制作而成，至今已經(jīng)傳承了一百多年歷史。早在上世紀(jì)60年代，址山臘味就以其質(zhì)量保證以及特色的址山風(fēng)味而聲名在外，當(dāng)時(shí)的址山臘味是以址山食品站臘味品種為代表。后來食品站體制改革后，肉制加工市場蓬勃發(fā)展，個體經(jīng)營開始逐漸唱主角，址山臘味加工廠也由原來的一家變成多家，現(xiàn)在址山臘味名揚(yáng)四海。

址山臘味制作方法

據(jù)址山鎮(zhèn)當(dāng)?shù)氐呐D味老師傅介紹，“關(guān)刀肉”之所以出名，與其上乘的選料以及嚴(yán)格的制作工藝分不開。選料方面，必須采用“后髀肉”，即鮮豬后腿肉中間比較結(jié)實(shí)的部分，一般來說，在被選的10塊肉料當(dāng)中最終能出品成為“關(guān)刀肉”的僅有4塊。

其次，在配料方面也十分考究，雖然制作出一塊臘味只需要肉、白糖、生抽、酒和鹽這幾款簡單的原料，但分量不同，制作出來的臘味質(zhì)量也千差萬別。為保證質(zhì)量，老師傅們一般只選用一級生抽和四川白酒，其中酒的度數(shù)很關(guān)鍵，過高或過低都會影響到臘肉的口感。據(jù)了解，這一秘訣，歷來都是經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅一手相傳，是臘味制作中的“商業(yè)秘密”。