基本介紹

酸梅鴨是一道廣州的傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。

制作方法

做法一

原料

鴨一只（約2又1/4斤），嫩子姜三兩，酸梅四兩，冰糖四兩，老抽二湯匙，果皮適量，水四至五杯。

鴨腌料

酒一湯匙，鹽一茶匙，姜汁一茶匙。

生粉水

生粉一茶匙，水二湯匙，麻油少許。

做法

1、鴨處理干凈，抹干水份，用腌料擦勻鴨內(nèi)外，再用老抽搽勻鴨身，腌三十分鐘，放入沸油中用油泡一泡。

2、子姜刮去皮，切角形，用滾水泡一泡。

3、酸梅洗干凈，去核，加入切碎果皮和弄碎冰糖及一半子姜一同拌勻，放入鴨腹腔內(nèi)，用線縫合。

4、瓦鍋用竹籬放底，放入鴨（鴨腹向上），再放入余下子姜在鴨兩旁，加入腌過鴨面水，加蓋煮滾，改慢火，燜約四十五分鐘。

5、鴨除去縫線、鴨腹裹子姜取出放碟底下，鴨斬放子姜上面，剩下汁加粉水煮滾，淋在鴨面上。

做法二

主料

鴨

輔料

蔓越莓、姜、紅蔥酥、蒜

調(diào)料

白醋、生抽、白糖、料酒、食鹽

做法

1、鍋里放入姜片和清水煮沸，放入鴨塊飛水。

2、撈起鴨子瀝干水分，斬件。

3、炒鍋里放入鴨塊，爆炒，炒至鴨塊變金黃，讓鴨塊煎出油，這樣鴨塊吃起來不油膩。

4、加入生抽，糖和料酒，翻炒片刻。

5、加入姜片，紅蔥頭，蒜子，干辣椒和清水，拌勻。

6、再加入醋和蔓越莓干，蓋上蓋子，燜至湯汁收干，即可上桌。

小貼士

1、燜鴨不需要加入太多的水，沒過鴨塊即可，也不需要燜很長時間，因為加了醋，鴨塊更容易燜綿軟。

2、鴨塊飛水加入姜片，可以去掉臊味。

3、如果沒有蔓越莓干，可以在超市購買冰梅醬或者酸梅醬，用酸梅醬或冰梅醬不需要放醋，當(dāng)然可以根據(jù)自己的口味適當(dāng)增減調(diào)味料。