烏梁素海鯽魚是內(nèi)蒙古自治區(qū)巴彥淖爾市烏拉特前旗名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品,收獲時間為8月1日—12月冰封前。最佳品質(zhì)期為全年。
內(nèi)蒙古自治區(qū)巴彥淖爾市烏拉特前旗。
烏梁素海鯽魚單個魚體重約300g,體型為梭形,側扁而腹部圓。
其膘肥體厚,肉質(zhì)青白,肌肉組織緊密富有彈性,口感爽滑柔嫩,細刺較少,含肉率高;具有魚肉固有的色澤和氣味。
烏梁素海鯽魚味道鮮美,營養(yǎng)豐富。
蛋白質(zhì)含量為20.29g/100g,亞油酸占總脂肪酸百分比為30.6%,DHA占總脂肪酸百分比為2.43%,異亮氨酸含量為790mg/100g,纈氨酸含量為860mg/100g,各項指標均優(yōu)于同類產(chǎn)品參照值。
烏梁素海是全球荒漠半荒漠地區(qū)極為少見的大型草原湖泊,中國八大淡水湖之一,總面積29300公頃,素有“塞外明珠”“塞外都江堰”之美譽,是地球同一緯度最大的濕地,北緯41°16′,東經(jīng)108°54′,日照充足,積溫較多,晝夜溫差大,降雨量少而集中。
烏梁素海位于烏拉特前旗境內(nèi),地處河套平原東端,明安川和阿拉奔草原西緣,烏梁素海鯽魚養(yǎng)殖區(qū)交通便利,距旗政府所在地13公里,主要漁業(yè)規(guī)劃區(qū)內(nèi)電力、水利設施完備,3月開河時,以總排干為主的塔布渠、長濟渠有大量流凌水補入烏梁素海,很好的改善了烏梁素海的水質(zhì),造就烏梁素海鯽魚獨特的品質(zhì)。
冷凍前清洗干凈,去除內(nèi)臟、鰓,并在腹內(nèi)抹上少許鹽,處理好后放在鋁盤上,蓋上鋁箔紙,再放到冷凍室冷凍,最后用密封袋保存起來。使用鋁箔紙可以起到速冷定型的作用,能有效地防止鮮魚變質(zhì),加工時間短,效率高,節(jié)省勞動力。
材料
鯽魚2條,冬瓜500g,料酒2湯匙,食鹽2茶匙,小蔥1根,開水1湯盆,生姜1塊,胡椒粉1茶匙。
做法
1.鯽魚清理干凈,兩面打上刀花,淋上料酒,涂抹均勻,然后撒上少許食鹽,涂抹均勻腌入底味。
2.起鍋加油,撒上食鹽,等油燒至7成熱時,將鯽魚從鍋邊滑入鍋中,中火煎至焦黃,再翻個面,把鯽魚煎至兩面焦黃。
3.倒入滾燙的開水,魚湯中加入胡椒粉和姜片,中火煮10分鐘。
4.把冬瓜放入鍋中,繼續(xù)煲10分鐘,加鹽調(diào)味。
材料
鯽魚1條,香菇5g,冬筍10g,五花肉3g,蔥5g,姜5g,蒜5g,香菜5g,料酒10g,蠔油10g,米醋10g,老抽5g,鹽5g,味精5g,雞粉5g,白糖15g,花椒5g,胡椒粉5g,大料2顆。
做法
1.鯽魚去腮洗凈,順著打成斜刀口。蔥切片,姜切片,蒜切塊。香菜洗凈切段,香菇洗凈切片,冬筍洗凈切片。五花肉切片。
2.鍋內(nèi)倒油,大火將油燒至7成熱,下鯽魚,炸熟備用。
3.取凈鍋,倒油,大火將油燒至7成熱,下大料、五花肉、花椒5克,大火爆香。放入蔥、姜、蒜、蠔油、料酒,炒香后加香菇、冬筍翻炒。
4.加清水,加鹽、味精、雞粉、白糖、米醋、胡椒粉、老抽,大火燒開。
5.放入炸好的鯽魚,轉中火燉15分鐘,最后大火收汁,出鍋撒香菜。
材料
鯽魚2條,蔥、姜、蒜、啤酒、青線椒、小米椒、香菜、蒸魚豉油、陳醋、耗油、香油、藤椒油、雞精、白糖適量。
做法
1.鯽魚洗凈,兩面打上一字花刀。
2.鍋中加入清水、少量油,鯽魚冷水下鍋,加入姜片、蔥段和啤酒去除腥味,開小火慢煮十分鐘左右,讓水保持似開非開的狀態(tài)(不能沸騰)。
3.青線椒和小米辣清洗干凈,去除根部后切成小圈,大蒜、生姜切成末,然后把所有小料混在一起斬碎。香菜根部切碎,切好后一起放入碗中。
4.碗中加入適量蒸魚豉油、陳醋、蠔油、香油,再加一點藤椒油、雞精和少許白糖提鮮,最后再加一勺煮魚的湯汁,攪拌均勻備用。
5.鯽魚撈出放在盤子中,把調(diào)好的料汁澆在鯽魚上面。