基本介紹

八刀湯是廣東省河源市紫金縣的招牌湯，紫金八刀湯是由豬身上八個(gè)最精華的部位包括豬心、豬腰、豬肝、豬粉腸、豬肚、豬肺、豬胰臟、瘦肉等等熬成的湯。

八刀湯是一道色香味俱全的地方名點(diǎn)，屬于客家菜。

品質(zhì)特點(diǎn)

廣東紫金縣的“八刀湯”，算得上是的客家人對(duì)豬的完美演繹。

“八刀湯”是對(duì)著用黑麥草、番薯葉喂養(yǎng)的紫金藍(lán)塘豬的八個(gè)部位，分別切割一刀，切下的豬件精華，在上面灑放少許的鹽花、胡椒粉、味精，倒入山泉開水里，加蓋，煮十分鐘，掀鍋蓋，見豬件精華綻開如花，盛進(jìn)蔥花墊底的大湯碗即可。

在煮灼湯時(shí)，絕不準(zhǔn)攪動(dòng)翻轉(zhuǎn)豬件精華，以免破壞豬件的爽脆口感。

制作方法

“八刀湯”是對(duì)著用黑麥草、番薯葉喂養(yǎng)的紫金藍(lán)塘豬的八個(gè)部位，分別切割一刀，切下的豬件精華，在上面灑放少許的鹽花、胡椒粉、味精，倒入山泉開水里，加蓋，煮十分鐘，掀鍋蓋，見豬件精華綻開如花，盛進(jìn)蔥花墊底的大湯碗即可。

在煮灼湯時(shí)，絕不準(zhǔn)攪動(dòng)翻轉(zhuǎn)豬件精華，以免破壞豬件的爽脆口感。客家豬什湯，一般用豬肉、豬心、豬肝、豬胰臟、豬腰、小腸、豬肚尖等豬件，慢火熬煮2個(gè)多小時(shí)而成。

新派“八刀湯”，從紫金藍(lán)塘豬入手，挑選出豬心、豬肝、豬肺、豬舌、豬腸、豬腰、隔山衣（豬隔膜）、前朝肉（豬耳至豬手之間的肉件），各切一刀，除了豬肺、豬舌、豬腸這三種豬件用水沖洗一下之外，其它五種豬件在豬只開膛時(shí)避水而剖，只有這樣才能最大限度保存藍(lán)塘豬的肉鮮味。

歷史起源

據(jù)說，很早以前紫金人就很喜歡做豬雜湯，因?yàn)闋I養(yǎng)豐富味道鮮美，一直被當(dāng)?shù)厝肆鱾飨聛?，有上百年的歷史。

以前窮人家里為了招待客人，就把家里的豬殺了，把一些有營養(yǎng)的部位放在一起煮，作為招待客人的最佳美食。

當(dāng)時(shí)這種美食還只是用來招待客人，沒有正式進(jìn)入市場(chǎng)。

上個(gè)世紀(jì)90年代，有人把豬雜湯搬上街頭，并采取更精致的做法，還取了個(gè)更響亮的名字——八刀湯，開始將八刀湯市場(chǎng)化。

由于八刀湯味道鮮美，于是一進(jìn)入街頭便香飄四鄰，引來了八方食客，逐漸成為紫金縣城的美食。