河源豬腳粉介紹
河源豬腳粉以河源米粉為主料,以豬腳為輔料,是每個河源人心里的經(jīng)典早餐。“聞到豬腳粉,神仙也打滾”,這是河源當(dāng)?shù)亓鱾鞯囊痪渌自?。在河源的大街小巷都可以找到賣豬腳粉的小店,店名幾乎都叫“河源豬腳粉”,通常只做早餐和夜宵。
河源米粉,也叫河源米絲,米粉在河源有著悠久的歷史。早在300年前,河源人民就用自己的智慧,以大米為原料,制造出一種俗稱“手排”的大米制品,這種“手排”經(jīng)千錘百煉,細(xì)膩晶瑩,不僅可蒸、可煮、可炒、可炸,還可配以不同湯料或佐料,調(diào)制出適合各地的風(fēng)味。
河源豬腳粉的做法
豬腳粉的制作工序還比較講究。新鮮豬腳去其油脂、臊味,熬燉6至7小時,無須添加任何佐料,然后將豬腳和湯水分開。
豬腳放一旁備用,而長時間熬制的湯就成了豬腳粉的原湯。熬燉時間長,才能保證豬腳有嚼勁,膠質(zhì)、肉質(zhì)都鮮美爽滑。此時將胡椒和鹽加入湯底,味道咸鮮,回味悠長。
米粉先在清湯里氽水,保持米粉的彈性。再將米粉燙入原湯中,夾幾塊經(jīng)過6至7小時燉煮的豬腳,撒上蔥花,就是一碗豬腳粉了。