上湯桂花魚(yú)的做法

原料：

桂花魚(yú)1條（約1斤2兩）、南絲2兩、淡湯2斤半、鹽、味精、胡椒粉適量、姜片。

制作：

1、先將桂花魚(yú)去鱗、宰凈、將魚(yú)宰殺處理干凈，在魚(yú)尾處劃開(kāi)一刀，起肉，拆骨后洗凈。

2、魚(yú)骨斬塊，魚(yú)肉切片，將魚(yú)肉用適量鹽、姜汁、米酒、胡椒粉、生粉、最后加蛋清液抓勻，這樣煮的魚(yú)片是特別鮮嫩的。

3、在魚(yú)身上撒些鹽抹勻，再薄薄涂上一層生粉。起鍋，燒熱油，將魚(yú)頭、魚(yú)尾、魚(yú)骨入鍋兩面煎至金黃，加入適量清水、姜絲，有上湯更好，滾成奶白色。

4、待魚(yú)湯煮至奶白色，把腌好魚(yú)肉倒入，煮熟馬上加鹽調(diào)味。