豆腐花是非常具有特色的一種傳統(tǒng)小吃,根據(jù)不同地區(qū)形成了特色各異的豆腐花,客家婆山水豆腐花就是很出名的一種。
客家豆腐花制作須先將黃豆浸泡,依品種或個(gè)人喜好約4至8小時(shí)不等,待黃豆吸飽水分后再加以打漿、濾渣、煮滾,復(fù)降溫至90℃。最后步驟稱為“沖豆花”,意即需沖入凝固劑豆?jié){后再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆?jié){與凝固劑融合的溫度控制,以及沖豆花的速度與技巧。