在廣東河源，上館子必備的一道開(kāi)胃小菜，就是酸蘿卜，傳統(tǒng)的酸蘿卜一直是河源人的最愛(ài)，爽口的酸蘿卜、酸豆角、酸芒果、酸蕎頭等，集酸、甜、辣于一體，爽心可口，吃一塊接一塊，越吃越爽。

河源酸蘿卜的制作方法：

河源酸蘿卜這么美味，其實(shí)做起來(lái)也不是一件很容易的事，從最初的選材到最后的出品，都要經(jīng)過(guò)認(rèn)真地考慮的。一般農(nóng)村人制作酸蘿卜，是以最新鮮的蘿卜，用清水反復(fù)洗凈、晾干，用最好的粗鹽和食用醋精、糖、辣椒等數(shù)十種配料腌制的。

1、準(zhǔn)備白蘿卜、白醋(醋精更好)、糖精(也可用白糖代替)、辣椒干。

2、先把蘿卜切簿片，越簿越好。把切好的蘿卜片放到一個(gè)比較大的盤(pán)子里，放上幾勺鹽(鹽要放多點(diǎn)，鹽放少了很難抓熟)用手抓，抓到蘿卜出水、變軟就可以了。

3、把抓軟的蘿卜用水洗一遍，放上醋，糖精(很多人說(shuō)放糖精要比放白糖好吃)，切碎的辣椒干，少許鹽。蓋上蓋子封密，等二個(gè)小時(shí)左右就可以吃了。