食材：

雞下巴1500克，洋蔥1個，青紅椒各2根，大蒜1頭，生姜1塊，芹菜100克，香菜50克，大蔥1根，食鹽2湯匙，生抽40毫升，料酒半杯，黃油30克，椒鹽2湯匙

椒鹽雞下巴的做法：

1、取部分生姜、大蒜、青紅椒、洋蔥切成碎粒，裝盤備用。再把剩下的生姜、大蒜、青紅椒、洋蔥、香菜、芹菜一起切碎，裝入大盆里面，然后加入2湯匙食鹽，用手抓勻，然后放著腌制一會，殺出食材的水分。

2、將買回來的雞下巴，清理干凈，沖洗掉血水，再放到菜板上，對半劈開，塊頭比較小，這樣比較容易入味。

3、等配料殺出水之后，將處理好的雞下巴，放入盆中，再加入40毫升的生抽，加入半杯料酒（一次性杯），然后用手抓勻，讓雞下巴跟配料混合均勻，然后放到保鮮盒里面，蓋上蓋子，放到冰箱冷藏5個小時以上，在冰箱冷藏可以放一個月都不會壞，可以一次做多一點，想吃的時候再拿出來做。

4、等雞下巴腌制入味之后，取出自己能吃完的數(shù)量，然后起鍋加入寬油，將油溫燒至7成熱，然后將雞下巴放入鍋中，轉(zhuǎn)成中火慢炸，將雞下巴炸熟至表面焦黃，就可以撈出控油了。

5、起鍋加入黃油，小火融化，再放入碎料（青紅椒碎、姜蒜、洋蔥碎）小火炒香，炒香之后放入炸好的雞下巴，再撒入適量的椒鹽，大火翻炒均勻就可以出鍋擺入盤中了，最后把碎料撒在上面，尖骨上包上錫紙方便拿，就可以上桌了。