沿淮菜是安徽菜的一種， 安徽菜由安徽省的沿江菜、沿淮菜和徽州菜構(gòu)成。沿淮菜，主要由蚌埠、宿州、淮北、阜陽(yáng)等地地方風(fēng)味構(gòu)成，菜品講究咸中帶辣，湯汁味重色濃，并習(xí)慣用香菜佐味和配色。

沿淮小合菜的文化故事

固鎮(zhèn)王莊有“固鎮(zhèn)南大集、鳳北第一鎮(zhèn)”之稱(chēng)，明代山東王姓豪紳，謂此處乃藏龍臥鳳之地，舉家遷入成為王莊。這里又因土質(zhì)適宜種植花生，王莊素有“花生之鄉(xiāng)”的美名，以菠菜拌綠豆粉皮，配以煮熟的花生仁，是民間酒席頭道涼菜，已經(jīng)成為沿淮菜的傳統(tǒng)。

沿淮小合菜的做法

食材：

主料：菠菜、綠豆粉皮、花生米。

輔料：醬油、醋、糖、小米椒、蒜片。

工藝流程：

1、菠菜燙水切碎，粉皮改刀；

2、料擺盤(pán)，澆上以輔料調(diào)制的醬汁即可。