材料

甲魚750克，肥嫩雞腿肉50克，豬腱子肉25克，黃面醬25克，蔥15克，姜片10克，花椒5克，八角5克，熟豬油100克，醬油10克，紹酒15克，清湯100克。

做法

活甲魚宰殺洗凈，放在沸水中燙過，刮去黑皮，斬去爪尖，洗凈。

再放入開水鍋內(nèi)稍煮、能揭開蓋時(shí)撈出、放在涼水盆中，將蓋和裙邊一起撕下，去腸留肝和膽。

將頭、脖、四肢拆開、雞腿肉，豬腥小肉切成2.5厘米見方塊，一同放在盆內(nèi)，蔥白切段，姜切片、待用。

炒鍋內(nèi)加入熟豬油，中火燒至五成熱，下入蔥、姜炸至黃色時(shí)加入黃面醬炸透，下入花椒、八角、雞肉和豬肉略炒，放入醬油。

紹酒、清湯，沸后服中火燒10分鐘撇去浮沫，倒入砂鍋內(nèi)，然后放入甲魚及頭、脖、四肢擺成整形。

再放上甲魚肝、膽、蓋上砂鍋蓋，放入小火上燒至酥爛時(shí)，剔去蔥、姜、花椒、八角即可。

特點(diǎn)

湯鮮味醇，肉細(xì)質(zhì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。