維西氽灌腸又稱三腸、五腸,是以新鮮羊小腸為衣,分別灌以羊血、羊肉、青稞面或豆面,氽灌腸分稱血腸、肉腸、面腸,合稱三腸;另有灌以羊肝、羊油者,分別稱肝腸、油腸,與前三腸合稱五腸。此菜多為藏族同胞在新年時(shí)成批灌制,供年節(jié)氽食。
維西氽灌腸的做法:切碎羊內(nèi)臟中的心、肺、肝等,加上面粉及作料,灌進(jìn)洗干凈的羊腸內(nèi),水煮食之。