青花魚基本介紹

青花魚一般指日本鯖、白腹鯖，是鯖科、鯖屬魚類。體紡錘形，稍側(cè)扁；背緣和腹緣淺弧形；尾柄細(xì)短，尾鰭基部兩側(cè)各具2條小隆起脊。頭中大，稍側(cè)扁。吻鈍尖，稍大于眼徑。眼中大，位近頭的背緣，具發(fā)達(dá)之脂性眼瞼?？诖螅宋?，斜裂；上下頜等長，上下頜各具細(xì)齒一列，上頜齒有時不明顯；鋤骨、腭骨具齒，舌上無齒。鰓耙正常，第一鰓弓上之下枝鰓耙數(shù)為25～35。體及頰部被圓鱗；側(cè)線完全，沿背側(cè)延伸，伸達(dá)尾鰭基。

青花魚和秋刀魚區(qū)別

1、品種區(qū)別

青花魚又名鯖魚，鮐魚，屬于鱸形目，鯖科；秋刀魚是頜針魚目，竹刀魚科。

2、體表區(qū)別

青花魚的體背呈青藍(lán)色，有不規(guī)則深藍(lán)色橫紋或斑紋斑紋延伸到側(cè)線下方；秋刀魚體背部深藍(lán)色，腹部銀白色，吻端與尾柄后部略帶黃色。

3、體形區(qū)別

青花魚體粗壯微扁，頭大、前端細(xì)尖似圓錐形；秋刀魚魚體延長而纖細(xì)，側(cè)扁，頭較小，牙齒鋒利。

4、魚鰭區(qū)別

青花魚的背鰭有兩個，兩個背鰭間距較遠(yuǎn)，尾鰭基部每側(cè)有縱隆起嵴兩個；秋刀魚背鰭后有5-6個小鰭，臀鰭后有6-7個游離小鰭。

5、口感區(qū)別

青花魚的刺比秋刀魚要少一些，而且青花魚的肉質(zhì)比秋刀魚更佳的鮮嫩肥厚。

青花魚食用價值

青花魚的營養(yǎng)價值

1、青花魚的心含細(xì)胞色素C、維生素C等，胃黏膜含透明質(zhì)酸酶、維生素B12等，胰腺含胰島素，精巢含魚精蛋白，卵含磷脂、固醇、神經(jīng)磷脂等，肝含維生素A、D等。魚油中富含EPA、AA、是防止動脈硬化，防止腦血栓及心肌梗塞等心腦血管病的重要成分。

2、青花魚可食部分含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸。青花魚除供鮮食外，還可冷凍、腌制、熏制，加工茄汗魚罐頭和五香魚罐頭等。由于體內(nèi)脂肪多，肝臟維生素含量高，還可分別煉制人造白脫和魚肝油。

3、青花魚富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

青花魚的功效作用

1、滋補(bǔ)強(qiáng)壯：青花魚魚肉入藥，性味甘平，有滋補(bǔ)強(qiáng)壯之功，用于治療慢性胃腸道疾病、肺癆損傷、神經(jīng)衰弱等。

2、防止心腦血管病：魚油中富含EPA、AA、是防止動脈硬化，防止腦血栓及心肌梗塞等心腦血管病的重要成分。

3、促進(jìn)腦神經(jīng)組織發(fā)育和維持良好機(jī)能：青花魚中含有豐富的DHA，具有促進(jìn)腦神經(jīng)組織發(fā)育和維持良好機(jī)能的功用。

青花魚制作方法

酥香青花魚

材料：青花魚、胡蘿卜各適量，大蔥、生姜、大蒜、紅辣椒、大料、食鹽、老抽、生抽、黃豆醬、香醋、白糖各適量。

做法：

1、將青花魚去頭、去內(nèi)臟，然后清洗干凈；

2、將胡蘿卜切成2厘米厚的段，在高壓鍋里鋪滿；

3、將收拾好的青花魚放在胡蘿卜上，放入蔥段、姜片、蒜瓣、紅辣椒、花椒、大料等調(diào)味料，蓋上高壓鍋蓋，燒開；

4、稍微晾一會兒即可食用。

茄汁青花魚

材料：青花魚、番茄、番茄醬，食用油、食鹽、味精、白糖、蔥各適量。

做法：

1、將青花魚洗凈后，放入油鍋中炸至金黃后盛出備用；

2、鍋內(nèi)放入適量油以及西紅柿塊炒出湯汁；

3、加入適量的蔥段進(jìn)行翻炒，放入煎好的青花魚以及番茄醬；

4、翻炒后，加入適量的水和白糖煮開即可。

蒜油青花魚

材料：青花魚，食用油、食鹽、白糖、味精、醋、料酒、生抽、香蔥、生姜、大蒜各適量。

做法：

1、將青花魚去除內(nèi)臟和頭，清洗干凈；

2、鍋內(nèi)放入油燒熱后，爆香蒜粒盛出；

3、鍋內(nèi)留油，放入蔥姜炒香，放入青花魚、醋、料酒、生抽以及適量的水燒開；

4、加入食鹽、白糖燒大約5分鐘，加入味精提味；

5、出鍋后裝盤，淋上蒜油即可。

泡菜青花魚

材料：青花魚、泡菜、豆腐各適量，生姜、大蔥各適量。

做法：

1、將青花魚洗凈后剁成段；

2、鍋內(nèi)油燒熱，炒香蔥姜，放入青花魚煎至兩面金黃；

3、水燒開后，倒入豆腐塊燙一下；

4、將青花魚、泡菜和豆腐放入鍋中，加入醬油、白糖、黑醋燒至入味即可。

青花魚食用須知

對于一般人群來說，都是可以食用青花魚的，特別是對于那些患有腸胃道疾病患者、肺虛勞損、神經(jīng)衰弱等人群，不過需要注意的是，一定要吃新鮮的青花魚，否則會引起中毒癥狀的。