紅酒雪花牛排基本介紹

雪花牛排即指脂肪沉積到肌肉纖維之間，形成明顯的紅、白相間，狀似大理石花紋的牛肉，含有大量人體所需的脂肪酸，營養(yǎng)價值比起普通牛肉來說要高不少。用紅酒烹飪而成的紅酒雪花牛排是一道備受歡迎的西餐。

紅酒雪花牛排熱量

一份紅酒雪花牛排的熱量其實并不高，一份100g的紅酒雪花牛排總熱量大約為107千卡左右，含脂肪0.9克，因此減肥的時候可以吃紅酒雪花牛排。

紅酒雪花牛排特色

1、吃的時候口感極好，入口即化，而且吃起來口感非常有層次感。

2、決定牛肉口感的因素有很多，除了脂肪分布的均勻和密集程度，還有汁水充足與否，肉纖維的細嫩程度，烹飪方法等。

3、影響這些的因素有很多，比如飼養(yǎng)方法、地域、牛種、飼料、氣候等，對于澳洲和牛還要加一項，血統(tǒng)的純正度。不同的牛肉，是有不同的做法和用途的，一個懂肉的廚師，會根據(jù)用途來選擇最合適的肉。

紅酒雪花牛排食用價值

紅酒雪花牛排營養(yǎng)價值

1、牛肉提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

2、牛肉的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。

3、牛肉含有礦物質(zhì)和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來源。

4、牛肉還含肉毒堿。

紅酒雪花牛排食用功效

1、增長肌肉

它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅持得更久。其中肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

2、增加免疫力

可幫你增強免疫力，促進蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。

3、促進康復(fù)

能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。

4、補鐵補血

鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助于缺鐵性貧血的治療。

紅酒雪花牛排制作方法

食材

牛排220g、洋蔥110g、黃油20g、鹽適量、紅酒適量、蛋清適量、橄欖油10ml、蠔油10ml、番茄醬10ml、黑胡椒適量、糖1大勺、玉米淀粉適量、金針菇適量。

步驟

1、牛排用刀背或肉錘將肉的正反面拍松，肉的體積會變大。

2、將牛肉加入約30克的紅酒，20克的蛋清，半匙黑胡椒碎。

3、加入半匙淀粉反復(fù)抓勻，使牛肉將腌料汁基本全部吸收。

4、再加入約10克橄欖油抓勻腌制1個小時或更長時間。

5、將約50克紅酒；10克蠔油，10克番茄醬，小半匙鹽，一大匙糖，少許黑胡椒調(diào)成碗汁。

6、洋蔥切絲備用。

7、鍋中倒橄欖油將洋蔥絲加少許黑胡椒碎和鹽炒出香味。

8、再加入少許金針菇，將金針菇炒軟后一起出鍋裝盤備用。

9、鍋中放入黃油融化，將牛排入鍋中，牛排的邊緣變色即可翻面略煎。

10、倒入調(diào)好的碗汁，烹香后收汁，將牛排擺在洋蔥金針菇上即可食用。

小貼士

1、牛排腌制前一定要將其拍散，以達到使牛肉軟嫩的口感。

2、腌制牛排時不要放鹽，以防止牛排的口感變硬。

3、黑胡椒碎用研磨器磨出來的味道最贊，最好不要用黑胡椒粉代替。

紅酒雪花牛排食用須知

紅酒雪花牛排適用人群

一般人群均可食用。適宜于生長發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

紅酒雪花牛排禁忌人群

感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用；高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。