秘制香干基本介紹

香干，是豆腐的再加工制品，可制作多種菜肴。香干含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、鈣、鐵、鎂、鋅等營(yíng)養(yǎng)元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、預(yù)防心血管疾病等功效。

秘制香干的熱量

香干的熱量總體來(lái)說(shuō)熱量是不算高的，因?yàn)槊?/span>100克香干里面就含有151大卡的熱量，比起蔬菜算高，但是，它約占中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的6%。快走一個(gè)小時(shí)就能消耗500-600卡路里了。所以，100克的香干就相當(dāng)于你吃了一個(gè)蛋炒飯，只要你一天之內(nèi)簡(jiǎn)單地做一些運(yùn)動(dòng)就能輕易地把它消耗掉了。

秘制香干食用價(jià)值

1、香干含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；

2、香干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；

3、香干含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒骨骼生長(zhǎng)極為有利。

秘制香干制作方法

1、磨漿

先將黃豆洗凈，用清水浸泡一晝夜，然后磨成漿，濾渣后備用。

2、煮漿

將磨好的生豆?jié){上鍋煮好后，再添加百分之二十到百分之二十五的水，以降低豆?jié){濃度和減慢疑固速度，使蛋白質(zhì)凝固物網(wǎng)絡(luò)的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時(shí)水分排出暢通。

3、凝固

漿溫降至八十至九十度時(shí)，即可用鹵水點(diǎn)漿。點(diǎn)漿時(shí)應(yīng)注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。當(dāng)漿出現(xiàn)芝麻大小的顆粒時(shí)停點(diǎn)，蓋上蓋約過(guò)三十至四十分鐘，當(dāng)漿溫降至七十度左右時(shí)上包。

4、劃腦

上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利于打破網(wǎng)絡(luò)放出包水，又能使豆腐腦均勻地?cái)傇诎忌?，制出的產(chǎn)品質(zhì)量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。

5、上包

先將包布鋪在格板上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高于格子幾毫米，數(shù)量要根據(jù)香干的厚薄來(lái)確定，但每批厚薄要一致。然后將包布包扎緊，加壓成型，一小時(shí)后拆下包布，用刀將香干按格子印割開(kāi)，放在清水中浸包三十分鐘后左右取出。

6、浸泡

先將五百克精鹽放人三公斤清水中攪勻，再把晾涼的香干置干鹽水缸內(nèi)，浸泡半天后撈出，瀝去水分。取七公斤清水倒人鍋內(nèi)，放入一百克精鹽、姜丁、用紗布袋裝好的桂皮、醬油、香蔥、味精，制成鹵水。

7、煮干

將已制成的鹵水回鍋燒沸加入香干，煮三十分鐘左右，取一香干觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。

秘制香干食用須知

香干中鈉的含量較高，肥胖或其他慢性病如高血脂患者，腎臟病慎食。缺鐵性貧血患者尤其要少食香干。

在身體的不同時(shí)期會(huì)有不同的癥狀，一定要把飲食做好調(diào)整，這樣身體才能變得更加的健康，了解了哪些人不適合吃香干之后，希望每一個(gè)人能多注意一些生活中的細(xì)節(jié)，這樣身體才能更好。