基本介紹

干炒牛河是廣東省廣州市的一道特色小吃，屬于粵菜系，該菜品由芽菜、河粉、牛肉等材料制作而成，于清末民初年間發(fā)明。

河粉又稱沙河粉，源自廣州沙河鎮(zhèn)。通常煮法是放湯，或炒制。

干炒牛河被認(rèn)為是考驗(yàn)廣東廚師炒菜技術(shù)的一大測(cè)試，手藝好壞一試便知。

菜品特色

干炒牛河色澤油潤(rùn)亮澤、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道、盤中干爽無汁、入口鮮香味美、配料多樣豐富。

食用價(jià)值

河粉

河粉含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素B1、鐵、磷、鉀等營(yíng)養(yǎng)元素，易于消化和吸收，具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃的功效。

牛肉

牛肉味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)；牛肉具有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫等功效。

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。

中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

制作方法

鍋里水煮開后放入干河粉。

煮軟后撈出瀝干水分備用。

豆芽菜清洗干凈瀝干水份備用。

洋蔥切成絲。

牛肉片先用鹽、料酒、老抽、色拉油腌制一會(huì)。

起油鍋先把牛肉片炒熟。

等牛肉變色盛出備用。

另起油鍋爆香洋蔥絲。

再放入豆芽菜翻炒。

加入煮軟的河粉用筷子攪拌均勻。

先調(diào)個(gè)醬汁：加入蠔油、生抽、老抽和砂糖、香油攪拌均勻備用。

加入調(diào)好的醬汁拌勻，撒上蔥段即可出鍋裝盤。

食用須知

患皮膚病、肝病、腎病的患者慎食。脾胃虛寒者忌食。