基本介紹

北極蝦，學(xué)名北方長(zhǎng)額蝦，英文名Northern Prawn、Coldwater Prawn，拉丁學(xué)名Pandalus borealis，因產(chǎn)自北冰洋和北大西洋海域而得名。北極蝦是100%的純野生冷水蝦，跟其他野生冷水蝦相比，口感更加鮮甜，也被稱為北極甜蝦。

北極蝦廣泛分布于北冰洋東部和北大西洋深海，主要捕自加拿大紐芬蘭島外海、拉布拉多海和丹麥格陵蘭島西部海域，挪威、冰島、波羅的海海域也有少量捕撈。全球北極蝦年捕撈產(chǎn)量大約為25萬(wàn)噸，中國(guó)市場(chǎng)每年進(jìn)口大約5萬(wàn)噸，是全球最大的北極蝦消費(fèi)市場(chǎng)。

中國(guó)進(jìn)口的北極蝦70%來(lái)自加拿大，因此北極蝦在中國(guó)通常被稱為加拿大北極蝦。加拿大和格陵蘭的北極蝦漁業(yè)，都獲得了海洋管理委員會(huì)（MSC）的可持續(xù)漁業(yè)認(rèn)證。

野生北極蝦的特點(diǎn)

捕撈自冰冷純凈的北冰洋和北大西洋海域，100%純野生。

生長(zhǎng)在150米的深海。

捕撈出水后一到二小時(shí)內(nèi)整只帶殼在船上就煮熟，并迅速的在－30度冷凍。

包裝冷藏運(yùn)輸過(guò)程得到很好的控制，沒(méi)有二次的污染，解凍即可食用。

純凈海水中生長(zhǎng)絕對(duì)無(wú)污染，不帶寄生蟲(chóng)。

冷海水中生長(zhǎng)3到8年，生長(zhǎng)緩慢，個(gè)體緊湊，肉質(zhì)緊密，蘊(yùn)涵精華。

富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，不飽和脂肪酸，鐵和鋅。

特有的鮮咸口味，入味回味無(wú)窮。

產(chǎn)卵季節(jié)帶籽的北極蝦，更是營(yíng)養(yǎng)豐富，口味絕佳。

制作方法

紅紅的蜜醋北極蝦

原料：北極蝦、江浙大紅醋、蜂蜜、鹽。

做法：

1、白蘿卜洗凈，把蘿卜皮削成厚片。

2、攤開(kāi)，放陰涼通風(fēng)處晾曬半天，讓蘿卜皮四周都稍有些打焉。

3、北極蝦自然解凍，放入加了姜片和料酒的開(kāi)水鍋中焯熟撈出。

4、焯好的北極蝦沖洗干凈，用涼白開(kāi)浸泡5分鐘左右撈出瀝干水分。

5、取一個(gè)大的密封罐，倒上大紅醋，加蜂蜜和鹽。

6、拌勻。

7、放入處理好的北極蝦。

8、把晾好的蘿卜皮改刀切成小塊，加入蜜醋水里腌漬約10小時(shí)后，即可開(kāi)始食用。

令人垂涎欲滴的酸辣北極蝦

主料：北極蝦：500g。

輔料：彩椒：適量。

調(diào)料：食鹽、姜、蒜、米醋、淀粉、香菜、郫縣豆瓣、白糖、小麥面粉、泡打粉、黃酒、胡椒粉各適量。

做法：

1、紅彩椒切丁、香蔥切末、姜切片、蒜切末。

2、面粉放入兩勺淀粉和少許泡打粉4錢(qián)左右、鹽一小勺拌勻。

3、加入水和勻，放入一勺油拌勻不要使勁打，拌勻即可。

4、過(guò)10分鐘左右感覺(jué)面漿香氣撲鼻自然均勻即可。

5、將北極蝦放入面漿裹勻，這次的蝦國(guó)內(nèi)少有是冰鮮的生北極蝦沒(méi)有煮過(guò)更多汁甘甜。

6、鍋燒熱再放油燒至5-6成溫度。

7、一個(gè)個(gè)放入裹好漿的北極蝦，不要關(guān)小火，保持油溫。

8、為了快些，可以多在漿中裹勻好一些蝦，再下鍋炸，炸透身后撈出。

9、撈出的蝦要保持高油溫就不會(huì)有太多存油，也可以吸油紙控干油。

10、鍋留底油稍熱即可。

11、放入蔥姜蒜煸香。

12、投入剁碎的郫縣豆瓣醬小火煸香，出紅油。

13、煸出紅油后烹入紹酒。

14、加白糖、醋、胡椒粉、調(diào)味。

15、水淀粉勾芡加少許老抽調(diào)色烹少許醋體味。

16、將勾好芡得得酸辣汁盛在碗里，撒上紅椒粒。

17、將炸好的蝦上桌蘸食即可。

食用須知

解凍時(shí)，將北極蝦從冰箱中取出，放在常溫下自然解凍（切記不可將其浸泡在水中，尤其不能浸泡在熱水中，因?yàn)槟菢訒?huì)使北極蝦本來(lái)的鮮美味道流失）。夏季溫度高時(shí)，也不要直接在常溫下解凍，應(yīng)該在0~4℃的保鮮柜中緩慢解凍，這樣可以最大限度地保持北極蝦的口感和鮮度。