基本介紹

烘糕是四川廣安、安徽合肥、湖南湘鄉(xiāng)等地的傳統(tǒng)糕類名產(chǎn)，以米粉為主要原料，經(jīng)拌粉、裝模、燉粉、成型、烘烤而制成的口感松脆的糕類制品。

其中湘鄉(xiāng)烘糕自清雍正元年（1723），由縣城天元齋齋館研制成功以來，歷200余年而不衰。

菜品特色

象牙色、落口溶、火炙香、清純爽口，營養(yǎng)豐富；因不含油鹽，又系直接火烤而成，故衛(wèi)生無菌，便于保存，既可作旅行干糧，又可作嬰兒代乳食品，尤宜家庭備用，饋送親友。

食用價值

糯米富含B族維生素，能溫暖脾胃、補(bǔ)益中氣。

對脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用；有收澀作用，對尿頻、自汗有較好的食療效果。

適宜體虛自汗、盜汗、多汗、血虛、頭暈眼花、脾虛腹瀉之人食用；適宜肺結(jié)核、神經(jīng)衰弱、病后產(chǎn)后之人食用。

但凡濕熱痰火偏盛之人忌食；發(fā)熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食；糖尿病患者不食或少食，

另外由于糯米極柔黏，難以消化，脾胃虛弱者不宜多食；老人、小孩或病人更應(yīng)慎用。

制作方法

湘鄉(xiāng)烘糕以上等白米、白糖為原料，經(jīng)浸米、磨粉、篩粉、拌糖、上匣、劃片、烘焙等工序制成。

湘鄉(xiāng)烘糕的具體做法：

制粉

選優(yōu)質(zhì)糯米用溫水(以不燙手為宜)淘洗干凈，再用85-95℃的熱水潑灑，翻拌均勻，等“收汗“后將米拌砂炒泡，磨成米粉。

潮粉

選擇通風(fēng)良好，比較潮濕的地板，以篾席作墊，將糯米粉平攤在上面，進(jìn)行攤粉吸潮。

攤粉厚度以5厘米為宜。要求勤翻拌，粉子不結(jié)塊，上潮均勻，不霉不變質(zhì)，以手捏成團(tuán)，抖動即散為度。

熬糖打砂

將白糖溶化加入飴糖、化油熬制，用手粘成絲狀即可。趁熱充分?jǐn)嚢?，使糖液翻砂，即成?xì)砂糖?；?qū)滋羌庸こ商欠?，加入清水、化油、調(diào)成干稠的糖漿亦可。

拌糖、蒸糕

將潮粉與細(xì)砂糖混合，用木制搟筒搟均勻，裝入錫制糕盆內(nèi)，再放入鍋內(nèi)蒸至不軟、不硬、不散的程度。

切片、烘烤

將蒸好的糕坯取出，放在面粉內(nèi)靜置16小時，然后切片，烘烤，即為成品。