基本介紹

臘八豆是湖南省地方傳統(tǒng)小吃之一，臘八節(jié)節(jié)日食俗，制作材料有黃豆、花椒、鹽等，具有開胃消食的功能。民間多在每年立冬后開始腌制，至臘月八日后食用，故稱之為“臘八豆”。

其成品具有一種特殊的香味，且異常鮮美，因而很受人們的喜愛。但自古一直是家庭或小作坊式的制作，并受到季節(jié)制約，一直無法成為消費者四季皆能享用的食品。湖南地區(qū)推出了玻璃瓶裝的臘八豆，保留了臘八豆的原有味道，又能長期保存。

地域產地

湖南省。

品種種類

1、原味臘八豆，采用冷鏈銷售或需要加工調制后才能食用的或傳統(tǒng)釀制的臘八豆。

2、風味臘八豆（方便臘八豆），經調味或調配其它食品經包裝而成的，可在常溫條件下保存的，即食即開的臘八豆。

主要功效

味道：

1、酸味有斂汗、止汗、止瀉、澀精、收縮小便等作用；

2、苦味有清熱、瀉火、燥濕、降氣、解毒等作用；

3、甘味即甜味，有補益、和緩、解痙攣等作用；

4、咸味有瀉下、軟堅、散結和補益陰血等作用；

5、辛味有發(fā)散、行氣、活血等作用。

食療作用：

臘八豆具有開胃消食的功效。對營養(yǎng)不良也有一定療效。

營養(yǎng)成分

臘八豆含有豐富的營養(yǎng)成分，如氨基酸、維生素、功能性短肽、大豆異黃酮等生理活性物質，是營養(yǎng)價值較高的保健發(fā)酵食品。

制作方法

原料：黃豆、鹽、花椒、生姜。做法：

做法：

1、將黃豆洗凈，并撇除空皮殘粒，用涼水泡脹，撈出，加水下鍋（煮水要蓋過黃豆一寸），先用大火煮熟后，再用小火煮爛。

2、把豆從水中撈出（煮豆水中放點鹽，保存?zhèn)溆茫瑪倹龇旁诓即鼉取?/p>

3、把布袋放在草編袋子里或其它容器里，用稻草或棉絮圍裹保溫，放在20攝氏度左右的地方。約2－3天后，黃豆發(fā)燙，發(fā)酵長出白霉，取出晾涼。

4、然后把豆子裝在缽子（陶盆）里，加入原來的煮豆水；再加適量配料，按每斤黃豆加食鹽50克，花椒2錢，適量加入鮮生姜碎，愛食辣者加辣椒粉5錢一起拌勻；拌時如咸味不夠，可以添加些食鹽，最后加點白酒，拌勻。

5、拿一個壇子，用白酒將壇內擦一下，把拌勻的豆料裝入壇內，封嚴壇口，10天后即可取食。臘八豆可配做多種菜肴，蒸、煮、炒炸均可；葷素食法都是佐餐美味。

禁忌與副作用

脂肪肝，肝硬化，消化性潰瘍，腎病綜合征，腎功能衰竭， 患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者應禁食。

臘八來歷

農歷十二月初八（農歷十二月被稱為臘月），是我國傳統(tǒng)的臘八節(jié)，這天我國大多數地區(qū)都有吃臘八粥的習俗。臘八粥是用八種當年收獲的新鮮糧食和瓜果煮成，一般都為甜味粥。

原來古代歡慶豐收、感謝祖先和神靈（包括門神、戶神、宅神、灶神、井神）的祭祀儀式，除祭祖敬神的活動外，人們還要逐疫。這項活動來源于古代的儺（古代驅鬼避疫的儀式）。史前時代的醫(yī)療方法之一即驅鬼治疾。作為巫術活動的臘月擊鼓驅疫之俗，今在湖南新化等地區(qū)仍有留存。 后演化成紀念佛祖釋伽牟尼成道的宗教節(jié)日。

夏代稱臘日為“嘉平”，商代為“清祀”，周代為“大蠟”；因在十二月舉行，故稱該月為臘月，稱臘祭這一天為臘日。先秦的臘日在冬至后的第三個戌日，南北朝開始才固定在臘月初八。

據說，佛教創(chuàng)始人釋迦牟尼的成道之日也在十二月初八，因此臘八也是佛教徒的節(jié)日，又稱“佛成道節(jié)”。

臘八食品

中原地區(qū)的許多農家卻喜歡吃臘八咸粥，粥內除大米、小米、綠豆、還有紅棗、桂圓、薏仁、紅豆、黑豆。

臘八食品是中國西南地區(qū)廣大居民的傳統(tǒng)食品之一，據傳已逾數百年歷史。 臘八這天，我國北方地區(qū)有制作臘八食品的習慣。