基本介紹

火焙魚(yú)是湖南的傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。將小魚(yú)去掉內(nèi)臟，用鍋?zhàn)釉诨鹕媳焊桑鋮s后，以谷殼、花生殼、桔子皮、木屑等薰烘而成的魚(yú)。這種魚(yú)不僅好吃，也便于攜帶和收藏。

火焙魚(yú)在湖南到處可見(jiàn)，但是湖南醴陵官莊水庫(kù)地區(qū)的火焙魚(yú)最為經(jīng)典，通過(guò)改進(jìn)的加工工藝，使得魚(yú)味道更香，魚(yú)肉更有嚼勁。

官莊水庫(kù)火焙魚(yú)是當(dāng)?shù)刈罹咛厣L(fēng)味的農(nóng)產(chǎn)品，其風(fēng)味獨(dú)特，香甜可口，促進(jìn)食欲，深受喜愛(ài)，是火焙魚(yú)中的極品。

地域產(chǎn)地

湖南省。

品質(zhì)特點(diǎn)

顧名思義，火焙魚(yú)就是用細(xì)火焙烘加工的魚(yú)。

它不像僵硬的干魚(yú)、鹽漬的咸魚(yú)，它焙得半干半濕、外黃內(nèi)鮮，這就兼?zhèn)淞嘶铘~(yú)的鮮、干魚(yú)的爽、咸魚(yú)的味。

莫看平江火焙魚(yú)的個(gè)頭只有小指頭般長(zhǎng)短粗細(xì)，弄起來(lái)還頗費(fèi)周折。

制作方法

小魚(yú)捕上來(lái)清洗之后，接下來(lái)就是關(guān)鍵的焙魚(yú)環(huán)節(jié)了，將鐵鍋洗凈，用柴火燒熱了，細(xì)細(xì)地涂上一層茶油，再將子魚(yú)倒進(jìn)鍋里，勻勻地?cái)傞_(kāi)來(lái)，焙好一面等鍋冷后再翻邊，焙出來(lái)的火焙魚(yú)，只只完整如初，不粘不爛，不焦不枯，香噴噴，金燦燦；最后就是熏焙了。冷卻后，以谷殼、花生殼、桔子皮、木屑等薰烘。這種魚(yú)不僅好吃，也便于攜帶和收藏。

烹飪做法

原料

小魚(yú)、鹽、料酒、小蔥、姜、醬油、辣椒粉、胡椒粉。

做法

1、小魚(yú)去鱗擠去內(nèi)臟，清洗干凈瀝干水分。加鹽，料酒腌半小時(shí)左右。

2、鍋中放少許底油，放入腌好的小魚(yú)，小火慢慢煎到兩面金黃后起鍋備用。

3、余油放入蔥姜絲煸香，倒入煎好的小魚(yú)。

4、調(diào)入醬油，撒上辣椒粉炒勻，加少許胡椒粉提味，撒上蔥綠翻勻后起鍋即可。

油量只需少許即可，用以潤(rùn)鍋，讓魚(yú)不粘鍋就行。另外，煎魚(yú)的時(shí)候一定要有耐心，用小火，慢火慢焙，做好的魚(yú)才會(huì)香。煎的時(shí)候，盡量不要?jiǎng)郁~(yú)，必要的時(shí)候轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)鍋，等一面完全煎好后再翻到另外一面繼續(xù)煎至表面金黃。

價(jià)值功效

經(jīng)科學(xué)研究表明，火焙魚(yú)的魚(yú)肉中維生素B2、B6、維A和維E損失都很小，只有維B1略有損失。同時(shí)，燒烤后，魚(yú)肉中的鈣、鉀、鎂含量顯著提高。