基本介紹

鄉(xiāng)里臘肉是湖南湘潭傳統(tǒng)的傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。此次黃中透黑，黑中冒著油，是用松枝和谷殼熏制而成的。

把剛殺的大肥豬大卸成八塊，放在鹽水缸里浸上十天半月，再用繩子穿起來掛在炕上。

炕必定是獨(dú)占一間小屋，密封著。生松枝加上谷殼點(diǎn)燃后，慢慢燃燒，卻燃不起火焰，只有一縷濃煙從火堆里冒出，慢慢地?cái)U(kuò)散，逐漸充滿整個(gè)小屋。

生火的人這時(shí)必然是三步并做兩步地往外飛奔。

菜品特色

黃中透黑，黑中冒著油。

歷史起源

初時(shí)，肉還在吧吧嗒嗒地滴著鹽水，但熏得三兩天，水滴干了，肉也開始泛出淺淺的黃色。

再熏上十天半月，黃色已經(jīng)完全掩蓋了原來的白色，變得黃橙橙的，極其誘人。

但要讓人一見就流口水，必然要等到一個(gè)月后,那時(shí)肉已經(jīng)開始散發(fā)香味，這時(shí)煙霧可以小一些了。

那香味是實(shí)實(shí)在在的，仿佛可以觸摸到的，鄉(xiāng)里人就喜歡這種實(shí)實(shí)在在的香味。

花香太飄渺了，若有若無的，那是城市里的高雅人才感受得到的，鄉(xiāng)里的人沒有那份心思，只有這臘肉的香味才能令他們心里踏實(shí)，才能令他們在艱辛的勞作之后體會到生活的樂趣。

制作方法

臘肉熏得黃中帶黑的時(shí)候，煙便可以停下來，家里人便可以經(jīng)常進(jìn)去了。有事沒事只要經(jīng)過這屋子，必定會仰頭來望那一炕黑黝黝的臘肉。盡管已經(jīng)數(shù)過很多遍了，但仍然禁不住再數(shù)一次，數(shù)著數(shù)著，臉色就變了，仔細(xì)一看，那臘肉的某一角竟然被老鼠偷偷吃了一些，于是就會大罵起來。

煙停了兩三天，臘肉便可以收藏起來了，于是便把裝谷子的柜子清掃一下。這種柜子是用上好的樟木做成的，既牢實(shí)又防蛀蟲。先在柜子里鋪上一層厚厚的干稻草，再將用尼龍紙裹好的臘肉放進(jìn)去，上面再鋪一層稻草，以預(yù)防潮濕。這樣，臘肉便被穩(wěn)穩(wěn)地裝在柜子里了。平時(shí)是不吃的，只有家里來了尊貴的客人，或者是逢年過節(jié)的時(shí)候，才打開柜子，用磨得錚亮的菜刀切下一塊，放到鍋里去洗。待到洗干凈了，臘肉便褪去了那層黝黑的外衣，變得黃橙橙、油漬漬的，別說吃，就是看一眼，也會是一種享受。

鄉(xiāng)里臘肉切得很厚很大，若是炒，一碗臘肉必定有半碗油，鄉(xiāng)里的人吃了這臘肉，喝了這油，身上便有了力氣，眼睛便有了光彩。走起路來虎虎生風(fēng)，干起活來生龍活虎。那些肉、那些油吃到了肚里，化做了力氣和熱血，也化作了堅(jiān)毅和信心。

主要產(chǎn)地

湖南湘潭。