基本介紹

攸縣香干是湖南省著名的特色傳統(tǒng)豆制品，發(fā)源于湖南省攸縣境內(nèi)。

品質(zhì)特點(diǎn)

攸縣香干具有鍋香濃、口感滑嫩、韌性足、口味純等優(yōu)點(diǎn)，是一個(gè)老少適宜的地方特色家常菜。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

攸縣香干營(yíng)養(yǎng)豐富，有“植物肉”之稱。其蛋白質(zhì)可消化率在90%以上，比豆?jié){以外其它豆制品高，故受到普遍歡迎，攸縣香干含有高蛋白，低脂肪，是典型的養(yǎng)生食品。具有降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，養(yǎng)生攝生，益壽延年的美食佳品。

價(jià)值功效

攸縣香干是最佳的低胰島素的氨莖的特種食品。

預(yù)防和抵制骨質(zhì)疏松癥。

提高記憶力和精神集中力。

預(yù)防和抵制老化和癡呆。

預(yù)防和抵制肝功能的疾病。

預(yù)防和抵制糖尿病。

制作方法

做法一

攸縣香干切成片，放入滾水中焯一下?lián)瞥鰹r干水分；青、紅辣椒洗凈切碎備用、蒜苗洗凈切段備用。

鍋中放入少許油，下入辣椒炒出香味后放入焯好的香干翻炒，然后依次放入適量醬油、鹽、蠔油、雞精、蒜苗段，翻炒均勻后勾芡淋少許香油即可裝盤。

做法二

“攸縣香干”的制作很講究。

首先必須選擇新鮮的黃豆，剔除雜質(zhì)后洗凈，用水浸泡數(shù)小時(shí)，讓黃豆吃透水，之后磨成漿，濾去豆渣，適當(dāng)加溫后待降到一定溫度，與摻入的石膏水?dāng)嚢杈鶆驗(yàn)辄c(diǎn)膏，待豆?jié){將要凝固成豆腐腦，再用瓢將豆?jié){舀到準(zhǔn)備好的專用木箱內(nèi)，輕壓并濾干水分，即成新鮮香干。

新鮮香干出爐后，用紗布包成塊，用特制的木板輕輕壓在香干上，大約4個(gè)小時(shí)后，就可以得到成形的香干塊，而后將香干塊用鹵水進(jìn)行鹵味，就可以得到攸縣香干的成品。同時(shí)，這一道道工序，都必須認(rèn)真對(duì)待。

歷史起源

相關(guān)典故

淮南王劉安，是西漢高祖劉邦之孫，公元前164年封為淮南王，都邑設(shè)于壽春(即今安徽壽縣城關(guān))，名揚(yáng)古今的八公山正在壽春城邊。劉安雅好道學(xué)，欲求長(zhǎng)生不老之術(shù)，不惜重金廣招方術(shù)之士，其中較為出名的有蘇非、李尚、田由、雷波、伍波、晉昌、毛被、左昊八人，號(hào)稱“八公”。

劉安由八公相伴，登北山而造爐，煉仙丹以求壽。他們?nèi)∩街小罢渲椤薄ⅰ按笕?、“馬跑”三泉清冽之水磨制豆汁，又以豆汁培育丹苗，不料煉丹不成，豆汁與鹽鹵化合成一片芳香誘人、白白嫩嫩的東西。當(dāng)?shù)啬懘筠r(nóng)夫取而食之，竟然美味可口，于是取名“豆腐”。

北山從此更名“八公山”，劉安也于無意中成為豆腐的老祖宗。