秤砣耙是湖南保靖縣各族人民愛吃的一種食品，用糯米和粘米磨成或舂成，講究的也用品紅品綠在頂上點(diǎn)上紅點(diǎn)綠點(diǎn)，顯得大方雅致。

秤砣耙的特點(diǎn)

剛剛蒸好開鍋的“秤砣耙”，看去深潤光亮，像乳白的琥珀、半透明的白玉。

趁熱吃，糯、軟、甜、香，別具風(fēng)味。

秤砣耙怎么做好吃

用碾得熟透的上色糯米和粘米各半和勻，洗去糠屑，放在清水中泡透，再用軟質(zhì)的石磨細(xì)細(xì)地磨成米漿。

米漿裝在簸箕中澄一會兒，用細(xì)布包帕覆蓋其上，包帕上放上灶膛里干凈的冷灰，吸出來米漿中多余的水分，即可支持包帕和灰、揉成面團(tuán)，使之具有糯性。

用石磨磨出的米漿做成的“秤砣耙”，吃起來細(xì)膩軟和。用石碓舂成米粉做成的“秤砣耙”，吃起來粗而且有香味。同時，調(diào)整糯米和粘米的配料比例，還可改變“秤砣耙”的糯性和軟和程度。

不論磨的還是舂的米團(tuán)，經(jīng)過充分揉搓，揉出糯性之后，就可做成秤砣模樣，上甑開蒸。

因?yàn)槟酉癯禹?，故名“秤砣耙”?/p>

秤砣耙有空心和包餡的?？招牡牟话魏勿W子，只有下面做一空孔。講究的“秤砣耙”都是包餡的。

包餡的花樣很多，有的包綠豆拌糖，有的把黃豆炒香磨成粉包心，有的用芝麻拌糖包心，還有用臘肉、香腸包心的。包心不同，口味也各異。

清明前后，香蒿吐葉，這時若摘些嫩香蒿葉煮熟漂凈，和著米粉一起舂碎，做出“蒿子耙”，吃了清心明目，別是一番滋味。