基本介紹

時(shí)辰包子是陜西渭南一種傳統(tǒng)名食，以渭南市臨渭區(qū)所制最為馳名。

時(shí)辰包子創(chuàng)始于清乾隆年間，但那時(shí)不叫時(shí)辰包子，到了光緒二十九年（1903年），渭南城南村出了一位做包子的名手叫張坤，他家的包子特別味長(zhǎng)，每天爭(zhēng)嘗名品的食客絡(luò)繹不絕，排成長(zhǎng)龍，一過上午時(shí)，就買不到包子了。

因此人們就給這種包子加上“時(shí)辰”兩字，爾后約定俗成。

其特點(diǎn)為面細(xì)皮白“僧帽”狀，油滲包底呈金黃，馥郁鮮爽，油而不膩，香味悠長(zhǎng)。

菜品特色

時(shí)辰包子用料選料講究、制作嚴(yán)格獨(dú)特。面粉、豬油、大蔥等若干簡(jiǎn)單材料，經(jīng)油餡、和面、拌餡包制等若干簡(jiǎn)單工序卻能做出皮薄餡多、鮮香盈口、油而不膩、回味不盡的美味，令人嘆服。

其特點(diǎn)為面細(xì)皮白“僧帽”狀，油滲包底呈金黃，馥郁鮮爽，油而不膩，香味悠長(zhǎng)。

蒸熟后的時(shí)辰包子面細(xì)皮白，小巧玲瓏，呈“僧帽”狀，油滲在包子底上，呈金黃色，香氣襲人，誠(chéng)為當(dāng)?shù)氐男〕悦贰?/p>

“白面細(xì)皮僧帽裝，油滲外皮呈金黃。香飄招徠行人步，油而不膩味道長(zhǎng)”。這是舊時(shí)對(duì)久負(fù)盛名的渭南時(shí)辰包子的一首贊美詩(shī)。

制作工藝

渭南時(shí)辰包子從取料到制作都有嚴(yán)格的規(guī)程，一絲不茍。做皮的面，要選上等小麥，用石磨細(xì)磨如籮。做餡的豬油，要用真正豬內(nèi)腔里那兩塊板油，不用花油，而且要精心貯存1年后再用。油去膜，切成黃豆般小粒，和以粗面粉，鍋內(nèi)加陳菜子油，文火炒熟。

佐料用華縣特產(chǎn)赤水大蔥，去掉頭、葉、杈，僅取其中，拌上陳菜油、炒面作餡。配以韓城特產(chǎn)大紅袍花椒、小茴、大茴、丁香、桂皮、草果、砂仁、蓽撥、豆蔻制作的九味調(diào)料。每做6個(gè)油包子，搭配4個(gè)素包子以調(diào)劑口味。素包子以豆腐、大蔥作餡。

半夜起來蒸包，過路人能聞見香味。包子狀如僧帽，小巧玲瓏，周邊潔白，包底金黃，肥而不膩，香味悠長(zhǎng)，吃一頓包子走10里路，還口齒留香。所以又被叫做“十里香包子”。吃時(shí)必定佐以大蔥蘸黃面醬，還須喝一杯濃茶。

食用須知

渭南時(shí)辰包子講究的是：“站”的直，“準(zhǔn)”個(gè)時(shí)，“熱”個(gè)吃渭南時(shí)辰包子，早在舊社會(huì)就揚(yáng)名關(guān)中了。當(dāng)時(shí)在騾馬市中段路東，肋子巷(今改為西柳巷)西口右側(cè)第三家鋪店處，就有一家賣正宗“渭南時(shí)辰包子”店鋪。

渭南時(shí)辰包子以餡的不同，可分為：大肉、素、大油等餡包子。是一種獨(dú)具特色，按時(shí)準(zhǔn)點(diǎn)，現(xiàn)蒸現(xiàn)賣的大籠包子。