基本介紹

傷心涼粉起源于四川，是四川的漢族客家特色小吃之一，最早從內(nèi)江客家人傳入。傷心涼粉來(lái)源有兩種說(shuō)法：一為居住在洛帶鎮(zhèn)的當(dāng)年湖廣填四川來(lái)的廣東客家人思念家鄉(xiāng)時(shí)做的涼粉，因?yàn)樗寄疃鴤?，故得名；二則指該涼粉特別辣，吃了涼粉的人都會(huì)被辣出眼淚，個(gè)個(gè)淚汪汪，別人還以為遇到了什么傷心事。

2005年傷心涼粉被評(píng)為客家名小吃。現(xiàn)代客家人制作傷心涼粉采用原始工藝，將豌豆磨成漿，制成黃亮的粉，往往半夜起床操勞，磨得傷心。入口細(xì)嫩化渣的豌豆粉，配上海椒、花椒等佐料，麻得嘴巴翹、麻得舌頭木，額頭出汗，眼淚直流，讓人吃得好“傷心”，俗稱“傷心涼粉”。

菜品特色

涼粉有兩種，主料是黃豆做的米黃色的涼粉，還有一種是豌豆做的白色的涼粉。白涼粉口感爽滑，黃色豌豆涼粉更多了綿綿的味道。佐料主要有：紅油，特辣辣椒油，鹽，醋，姜蒜，蔥花，雞精等13種?！捌骄煌霙龇鄞蟾?3種以上的調(diào)料，吃涼粉就吃口味，就是吃它的品種，吃它里頭的這個(gè)調(diào)料?！?/p>

雖然一碗小小的涼粉是幾元錢的小吃，但是讓很多吃過(guò)它四川人贊不絕口，流連忘返，更是讓在外的川人想念不已！因?yàn)樗奈兜来_實(shí)夠麻辣，在吃的時(shí)候會(huì)掉眼淚，會(huì)冒汗。冒煙，出汗，掉眼淚，鼻涕直流。一般的外地人還直說(shuō)吃了會(huì)麻暈過(guò)去~~而且接受不了那么辣的還吃一口要喝一口水才行。喜歡辣的川人就不怕，一想起就流口水呢！

制作方法

正解傷心涼粉

傷心涼粉是安岳縣周禮鎮(zhèn)的一道風(fēng)味名小吃。它起源于清朝，二十世紀(jì)初期，由周禮廚師文江源在保持其原有黃涼粉傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上，著重研制出其獨(dú)門調(diào)料配方，進(jìn)一步突出了川菜的“麻、辣、香、脆”特色，使其更加香辣可口，從此成為遠(yuǎn)近聞名的“傷心涼粉”。

“傷心涼粉”主料為豌豆，經(jīng)手工加工精制而成。它營(yíng)養(yǎng)豐富，味道純正，質(zhì)地柔軟而脆，不添加任何化學(xué)物質(zhì)。其所以被稱為“傷心涼粉”，原因有三：一是做工精細(xì)，可謂備嘗艱辛；二是調(diào)料配方偏重“麻、辣、辛、香”，往往令食者流涕而食欲不止；三是由于手工加工，產(chǎn)量不大，外地專程前來(lái)周禮購(gòu)買者，往往空手而歸，未免傷感不已。

百年以來(lái)，“傷心涼粉”以其獨(dú)特的風(fēng)味，不但成為了周禮及其附近人民喜愛的席上佳肴，而且成為當(dāng)?shù)厝藗冏哂H串友必備的美味小吃，每逢佳節(jié)，必有從飛機(jī)上帶往國(guó)內(nèi)外各地的事例。

“傷心涼粉”已經(jīng)被評(píng)為“安岳縣名菜”、“資陽(yáng)市名小吃”，申報(bào)了國(guó)家專利和注冊(cè)了商標(biāo)，成為“中華老字號(hào)”提名品牌。

做法與用料：

材料：

涼粉、醋適量、味精適量、蔥少許、老抽適量、蒜泥適量、白醬油適量、辣椒油適量、花椒粉適量、五香粉少許、郫縣豆瓣適量、芹菜少許。

制作：

炒鍋置火上，將油燒到五成熱時(shí)，將剁細(xì)的豆豉炒至酥香，再加剁細(xì)的豆瓣炒香上色后，放入醬油、味精、胡椒粉、五香粉略炒，再用水豆粉勾兌成鹵。

將涼粉切成2公分見方，放入漏瓢，在沸水里燙熱，分別盛入碗內(nèi)。上面澆上豆鼓鹵、紅油辣椒、醋、蒜泥汁，撒上蔥花，芽菜粒、花椒粉即成。

獲得榮譽(yù)

2022年1月，入選四川省農(nóng)村生產(chǎn)生活遺產(chǎn)名錄傳統(tǒng)美食技藝類。