肉骨茶的由來(lái)

相傳華人初來(lái)南洋創(chuàng)業(yè)時(shí)，生活條件很差，由于不適應(yīng)濕熱的氣候，不少人因此患上風(fēng)濕病。

為了治病祛寒，先賢用了各種藥材，包括當(dāng)歸、枸杞、黨參等來(lái)煮藥，但是，因忌諱而將藥稱(chēng)為“茶”。

有一次，其中一人偶然將豬骨放入了茶湯里，沒(méi)想到這茶湯喝起來(lái)十分香濃美味，風(fēng)味獨(dú)特。

后來(lái)，人們特地調(diào)整煮茶的配料，經(jīng)過(guò)不斷地改進(jìn)，就成為了本地著名的美食之一。

這就是最有代表性的由來(lái)之一，這可說(shuō)是流傳最廣也影響許多人將肉骨茶定位成庶民飲食的腳本。

肉骨茶是茶還是湯

肉骨茶雖名為茶，但湯料卻完全沒(méi)有茶葉的成份，反而是以豬肉和豬骨，混合中藥及香料，如當(dāng)歸、枸杞、玉竹、黨參、桂皮、牛七、熟地、西洋參、甘草、川芎、八角、茴香、桂香、丁香、大蒜及胡椒，熬煮多個(gè)小時(shí)的濃湯?！叭夤恰笔遣捎秘i的肋排(俗稱(chēng)排骨)；而“茶”則是一道排骨藥材湯。

新加坡肉骨茶

新加坡肉骨茶，白胡椒味道重，藥材少，湯頭顏色淺。

新加坡肉骨茶的湯底，用豬骨配白胡椒和帶皮蒜瓣熬制8-9個(gè)小時(shí)，湯頭淺，幾乎沒(méi)有藥材味，被稱(chēng)為白湯肉骨茶。

和馬來(lái)西亞肉骨茶的多配菜不同，新加坡肉骨茶里除了整顆未剝皮蒜頭外，只有龍骨。

馬來(lái)西亞肉骨茶

馬來(lái)西亞肉骨茶藥材味濃，湯底顏色重。

在馬來(lái)西亞，肉骨茶湯底的熬制頗費(fèi)時(shí)間和心思，食材的加入講究順序，先放豬蹄，煮熟后撈出，再加排骨，煮熟后繼續(xù)撈出，最后放整塊五花肉，放涼后切成小塊。

據(jù)了解，在馬來(lái)西亞，不同區(qū)域的肉骨茶味道和濃度都不同，每家店鋪也有自己私密的配方，味道各有千秋，里面的配菜也不盡相同。

有的店的配菜是事先鹵制過(guò)的；有的則是升級(jí)為豪華版肉骨茶，加入海參和鮑魚(yú)，價(jià)格也相應(yīng)地水漲船高。

其中吉隆坡肉骨茶里，油豆腐、菌菇是最經(jīng)典的配菜，除此之外他還會(huì)加一些蔬菜，比如球生菜，平衡肉湯的油膩。

肉骨茶的功效

肉骨茶中的豬肉等食材，沒(méi)有太多的功效，但是作為添加的中藥材，就要看添加了什么。

如果是加了當(dāng)歸、川芎、黨參、枸杞、玉竹等常見(jiàn)的中藥，不同地區(qū)配方有所差異。

當(dāng)歸具有補(bǔ)血活血調(diào)經(jīng)止痛潤(rùn)腸通便的功效。川芎具有活血行氣，祛風(fēng)止痛的功效，健脾益肺，養(yǎng)血生津的功效。玉竹則具有養(yǎng)陰潤(rùn)燥，生津止渴的功效等。

肉骨茶的禁忌

肉骨茶中的一些食材，是沒(méi)有什么副作用，但還是存在一定的禁忌，肝火旺盛，陰虛火旺的人群慎用。