鹵汁涼粉是哪里的特色小吃

鹵汁涼粉這種美食最初出處據(jù)說是陜西省長安縣。夏季炎熱正趕上農(nóng)忙季節(jié)，農(nóng)民無暇做飯，熱飯吃起來又占用時間，打一鍋鹵，切一點涼粉，佐以方便調(diào)料，泡一些饃，稀里嘩啦幾口一刨，一頓飯即了之，爽口愜意，美不勝言，這樣就逐漸形成了這個具有陜西特色的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。

鹵汁涼粉怎么做好吃

涼粉的做法

涼粉的主料是淀粉，一般以選用莞豆粉或綠豆粉為最好。取淀粉1公斤，加入5克白礬，用涼水調(diào)制成粉糊狀，糊中不能有疙瘩塊。鍋中加水6.5公斤，燒開，將粉糊徐徐倒入沸水中，邊倒邊用搟杖攪動，待粉糊已熟透，轉(zhuǎn)為文火，再用木勺著底攪動約5分鐘，然后端鍋離火，用勺子將粉糊舀入瓷盆內(nèi)，冷凝后翻扣倒出，即成涼粉。

鹵汁的做法

鍋內(nèi)加適量水，以吃飯人數(shù)而定，燒開后，加適量鹽、花椒粉、大料粉等。取約50克淀粉，用涼水化開，拌成糊狀，倒入鍋里，用手勺攪動，以不稀不稠為宜。再將兩個雞蛋打入碗里，攪成糊狀，倒入鍋里，再撒上味精攪勻，鹵汁即為做成。

鹵汁涼粉的配料

涼粉和鹵汁都制作完成后，就可以開始準(zhǔn)備配料。將芝麻醬用涼開水稀釋；芥末用涼開水稀釋；辣椒面用熱油潑熟；醬油與醋分別加入八角熬一會兒（熬醋時略加一點紅糖）；大蒜去皮，砸成泥茸狀，潑入熟油，再用涼開水稀釋；還有芝麻油、鹽等。

鹵汁涼粉的吃法

食用時，將熱饦饦饃掰成小塊，放入碗里，再把涼粉切約7厘米長、1厘米寬、0.4厘米厚的條，每碗約放入20余條，舀入鹵汁，以剛淹住饃塊為好，然后以依調(diào)入精鹽、芝麻醬、芥末、蒜汁、醬油、醋，最后根據(jù)食者的喜好調(diào)入適量的油潑辣子。